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湖南省岳阳市的平江县位于湘鄂赣三省交界处，建县历史有1800多年，汨罗江自东向西贯穿全境，是湘楚文化源头之一，更是中国革命的发祥地之一，先后走出了64位共和国将军。那么在这个山清水秀，地杰人灵的地方，过年的时候都有哪些讲究，人们的餐桌上都有哪些美食呢？
洗年猪的仪式一般由家里的长辈主持，王飘枚和老伴李鹏辉两位老人首先敬天地，然后祭拜祖先 。
之后，黄细华拿着几张蘸着猪血的纸离开了洗年猪的现场，走过小桥，穿过街道，最后来到了附近一家人的猪圈里，放下手中的纸就转身离开了。这一举动代表着来年六畜兴旺。如果自己家没有养猪就把这几张纸放在邻居家的猪圈里，把这份祝福送给邻居。
洗年猪的最后一个程序是吃洗猪汤。洗猪汤的主要材料是猪肺、猪肝和精选的猪肉。由于猪肺不容易煮烂，要先用高压锅炖几分钟，然后把煮好的猪肺、猪肝和瘦肉一起放进柴火锅里煮。
一把葱花一把香菜，一碗热汽腾腾的洗猪汤就可以上桌了。鱼吃跳，猪吃叫，最新鲜的食材才能做出最美的味道。洗猪汤汤汁鲜美，食材鲜嫩，完全是一种令人陶醉的美味。
烟舟村就像一叶小舟，飘荡在大山的怀抱中。小年也就意味着忙年的开始，大家都开始忙碌起来了。很多在外面打工的人这时候都回来了，这些漂泊在外的游子最大愿望就是能吃到地道的家乡菜。
一大早，村民余彪就和朋友邱恩来拎着锄头，背着竹筐进山了，他们要去挖冬笋。余彪从小就在周边的山上挖冬笋，哪里有冬笋他都知道，无奈今年天气干旱，山上的冬笋很少也很难找。换了一片竹林后，余彪发现了目标。
此时，民间艺人饶贤成正和伙伴们忙着准备晚上的皮影戏演出。搭台子，准备道具，他们打算先演练一遍即将演出的剧目。
平江的皮影戏有自己的特点，伴奏主要是锣鼓和唢呐，而唱腔结合了当地的山歌，浑厚婉转。
村民郑旦姣正在厨房忙碌着，她准备做一道本地特色菜，铁锅炖鸡。把老母鸡剁成块儿，然后要用茶油爆炒一下。
鸡汤装进家传的铁锅后，战场也随之转移。上面是家家户户都少不了的腊肉，下面是一堆柴火，铁锅就挂在这堆柴火上，急火慢炖，香气四溢。
趁着炖鸡汤的时候，郑旦姣打算再做一个蒿子粑粑。十月份采摘的野生蒿子，经过加工后保存在冰箱里，现在仍然保持着原本的翠绿和清香。
加入糯米粉和白糖，像和面一样，和在一起。然后揉成团状或者饼状，在茶油中炸熟。炸好的蒿子粑粑，外观虽然不怎么美观，但是吃起来软糯香甜，而且还有股蒿子的清香。
平江花灯戏是湖南省非物质文化遗产，从每年除夕开始花灯戏要一直唱到正月十五，挨家挨户唱，讨个彩头图个喜庆。
在山上辛苦劳作了近三个小时，余彪也带着自己挖到的冬笋回家了。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。食用前，首先要剥掉冬笋外面的一层层硬壳，最后再去掉根部坚硬的部分，这样剩下的部分就没多少了。
冬笋炒腊肉是一道传统的名菜，更是湘菜的典型代表之一。余彪的父亲余能胜曾经当过厨师，想把这道菜做好就得让老人家出马了。
冬笋切成片，使用之前需要先用开水焯一下。腊肉一般都要熏制很长时间，比较硬，所以吃的时候要切成薄片。锅里加入少许茶油，把腊肉炒出油来，加入冬笋片继续翻炒，最后加入红辣椒和绿蒜苗，这样，一道色香味俱全的冬笋炒腊肉就做好了。
腊肉油而不腻，咸香耐嚼，冬笋吸收了腊肉的油脂，脆甜清香，整个菜都充满了浓浓的烟火气息，一口下去就欲罢不能。
在余彪家的厨房里还放着一盆面糊，搅拌起来很有韧性，这个是用来做当地特色菜炸肉的。
以前的面糊里要放一些剁碎的肥肉粒，如今用鸡蛋代替了，虽然还叫炸肉，但是却没有肉的影子了。做好的炸肉金黄诱人，外焦里嫩，松软可口，可以直接吃，也可以切成块和其他菜配在一起吃。
过了小年就是年，余含兮今天要带着两个女儿9岁的余沐沄和4岁的周雨潼采办一些年货。
炒米是一种地道的平江特色小吃，大米炒制蓬松，再加上花生、豆子、芝麻等辅料，有甜的有咸的。如今，炒米跟糖果一样，成了逢年过节时待客的小吃。跟炒米一样，平江的酱干也是待客时必不可少的美食。
平江种植大豆的历史已经有两千多年了，加上当地山泉水特别适合做豆腐，自古以来这里的豆制品就比较出名。
同期声平江酱干生产企业负责人缪宏： “在原来交通不发达的时候，南来北往的商人都是从我们这里过，把豆腐加工成豆腐干，当作一种干粮带在身上，一直到清朝的咸丰年间,我们长寿镇一位叫何维丰的老人，他把我们的豆腐干，放到了剩下的鸡汤里头，他觉得这个非常好吃，就是我们平江酱干就由此而诞生了。”
平江酱干所以好吃，不仅仅是原材料得天独厚，更关键的是卤汤配制很有讲究，除了老母鸡之外，还有牛骨和36种天然调味料。
淡黄色的豆腐干经过卤制后，颜色变成酱色，之后进入烤箱烤二十分钟，随后再次卤制，如此反复三次。
要让味道更多地能够深入到酱干里头去，让这个酱干吃起来，不仅是外面有味儿里面也有味儿。
平江人不仅仅是对酱干情有独钟，一块豆腐还能吃出很多花样来，油豆腐就是其中的一种，在平江还有一些专门加工油豆腐的企业。
把豆腐加工成四方的小块，然后在菜籽油中炸二十分钟，这里的油豆腐，色泽金黄，囊空皮薄，味道鲜美，即可以当零食吃，也能做菜。
余含兮在这家店里买了炒米和酱干，而对于两个孩子来说，年货可能不仅仅只是吃的，4岁的周雨潼比较关注的就是卖玩具的摊位，转了好半天，她终于找到了自己中意的玩具。
9岁的余沐沄喜欢逛的则是文具店，在这里她也买到了自己喜欢的彩笔和画本。红红火火过大年，红灯笼、窗花和春联自然也是需要置办的年货，转了几家店，余含兮和两个孩子却始终关注的是这种玩具小灯笼。
余含兮是一位职业画家，专注油画二十多年，认识很多搞艺术的朋友，他打算请朋友来帮忙现场创作，现场写春联。
余含兮和朋友们忙着写春联，而他的母亲黄细华正在门口的池塘边忙活着，用长竹竿挑起前一天下的鱼笼，里面有几十条小鱼。火焙鱼是平江的一道传统名菜，而这些小鱼正是这道菜的主要原材料。
在大铁锅里薄薄地抹上一层油，然后把洗好的小鱼直接下锅，要把这道菜做好，烘焙的过程很重要，小火慢焙，等小鱼两面金黄，鱼肉半干的时候就可以起锅了。
火焙鱼的吃法有很多种，可以直接蘸料吃，也可以煎炸烹煮。黄细华准备做的是酸辣火焙鱼。这道菜里的酸不能用醋代替，要选用泡菜里的酸姜。
铁锅里加油，倒入火焙鱼和干辣椒，翻炒出香味，然后加水，加入酸姜、大葱和少许酱油，为了提鲜还可以再加点儿蒸鱼油。熬煮十多分钟后，酸辣火焙鱼就做好了。汤汁鲜香醇厚，辣中带酸，小鱼通体焦黄，肉质却细密嫩滑。
余含兮的姐姐余幸然准备做的是油豆腐炖腊猪蹄。腊猪蹄和腊肉一样，熏制的时间久了，肉质比较坚硬，首先要用高压锅炖一下。在热油中加入姜丝，然后放入炖好的腊猪蹄翻炒。加入干辣椒和大葱，炒出香味后加水。然后再加入油豆腐，油豆腐要切开，便于入味。之后要慢火炖二十分钟。
为了准备晚上的年夜饭，厨房里忙得是热火朝天，院子里余含兮和他的朋友们则忙着挂灯笼，贴春联。而此时9岁的余沐沄和4岁的周雨潼两个小朋友也没闲着，一个在剪纸，一个在画画，而且还都是跟新年有关的主题。
很快一桌丰盛的年夜饭就做好了。最让余含兮自豪的是，这一桌子菜的原材料基本上都是自给自足的。夜幕降临了，余含兮一家人的年夜饭也拉开了序幕。 |
