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味道鲜美的铜锅鱼 12月25日，中国·云南·江川第十三届开渔节（高原湖泊水产品交易会）如约而至。无数观渔、买鱼、品鱼的游客与食客届时将云集江川，观千舟竞发，品尝湖鲜美味，体验鱼乡民俗。 江川是古滇国文明的发祥地，素有高原水乡、云烟之乡、鱼米之乡的美誉，江川境内有星云湖、抚仙湖等几大著名淡水湖，“开渔”这项活动是在星云湖举办。 抚仙湖西南面山间有条长一千多米的海门河，隔山与江川的星云湖相通。星云湖水面比抚仙湖高3米，湖水通过海门河流入抚仙湖。抚仙湖盛产抗浪鱼，星云湖内主要鱼类有20种，闻名全国的江川大头鱼就是产于星云湖，这种鱼头大肉肥、味道鲜美，为湖中名贵鱼类。 “开渔”则表示可以捕鱼。古滇国民们早就意识到了鱼类有产卵期，只有避开产卵期捕鱼，才能给鱼类充分的繁殖空间，于是先民们规定了某一时期可以捕鱼，其他时间均为禁渔期，而且冬天捕捉到的鱼儿肥美香甜，因此流传下来的“开渔”日就一直为冬季。 每到“开渔”这一天，在前卫镇三家村龚河头都会举行隆重的开渔仪式，并展现“千舟竞发、万人捕鱼”的壮观场面，且于同日在星云湖环湖沿线和县城农贸市场、仁和街进行鲜鱼展销。 若是自驾游，可串游星云湖、抚仙湖周边碧云寺、界鱼石公园等景点，领略当地湖光山色，享用冬日肥美香甜的鱼儿。 在江川，铜锅煮鱼很普遍，从湖里刚捕捞上来的鲤鱼、青鱼、鲶鱼，与新鲜的萝卜一起放到铜锅里煮，味道更加鲜美。 不想吃铜锅鱼？没关系，还有渎鱼！渎是土话，红烧的意思，以巴掌大的鲫鱼为原材料，先炸香，再放辣椒、花椒、盐、酱油等佐料红烧，是江川特有的吃法，鱼肉香酥可口，十分入味。 盐水鱼也是江川的特色，把鱼儿剖肚挖鳃洗净，在锅里放入适量水、食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅中，用文火慢慢煮，直到把水煮干。做好后味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，肉质细腻，吃起来格外爽口。（曾丽娟） |
