关于举办宴席食品安全预警公告（一）来源：食品安全委员会办公室 发布时间：2020-01-10 春节临近，我县大型餐饮店承办家庭宴席和农村红白喜事自办宴席进入高峰期，为保障节假日期间餐馆承办宴席和农村自办宴席安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，镇雄县人民政府食品安全委员会办公室发布餐饮承办宴席和农村自办宴席预警公告： 一、强化餐饮服务提供者的主体责任 一是农村集体聚餐实行申报备案管理制度。承办者是食品安全第一责任人，对宴席食品安全负主体责任，应自觉履行农村集体聚餐的食品安全责任报告义务。各乡镇（街道）要督促申报备案工作的落实，食品安全协管员要做好农村集体聚餐登记备案工作。 二是杜绝来历不明的酒水进入聚餐场所。举办宴席者自购散装酒水的现象增多，导致来源不明的酒水流入餐桌，给食品安全带来很大安全隐患。餐饮服务提供者必须对举办宴席者带来的酒水履行索票索证义务，无食品生产许可证或无小作坊备案登记的酒水不得使用，选购正规厂家生产的白酒，查验并索取票据。不要购买、饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒。 二、严格规范操作行为，有效防控食品安全风险 一是集体聚餐所用食品原材料应清洁、新鲜、卫生。严禁使用腐败变质、霉变生虫、感官性状异常以及来源不明的原材料和超过保质期的食品；严禁加工食用野生菌、发芽土豆、四季豆等高风险食品。 二是食物存储应与农药、化肥、有毒有害物品等隔离，生熟食品应分开储存，容易变质食品应冷藏保存。 三是食品加工操作间应远离粪坑、垃圾堆、厕所、畜禽圈舍等污染源，并采取相应的灭蝇、防蝇、防鼠措施。食品加工制作过程应符合卫生要求，烧熟煮透。生熟菜墩、刀具尽量分开，确实不能分开的，应经高温消毒后使用。 四是餐用具使用前应当使用符合食用要求的消毒品进行清洗消毒。不饮用浑浊、污染、有异味的水，不循环利用清洗蔬菜、肉禽、食物、餐用具的水。 五是从事加工的厨师应取得健康证明，现场操作应符合卫生要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等传染性疾病的厨师和帮厨人员不得从事接触直接入口食品的工作。 三、强化消费者的安全意识，形成食品安全社会共治格局 加强对农村食品安全的宣传教育，提高经营者的法律意识、食品安全意识和消费者的健康意识、食品安全意识。重点加强对农村集体聚餐所饮用酒类产品的宣传引导，要提醒广大农村消费者和食品经营者隔离贮存非食用原料及危险化学品，防止因误饮误食误用造成人员伤害事件；要引导广大市民在自制泡酒时，不得在酒内擅自加入不属于食药同源的药材；要引导农村聚餐举办者落实食品和原料进货查验和查验记录制度。 镇雄县人民政府食品安全委员会办公室 2020年1月8日 |
