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攸县辣椒酱
2020-03-03 02:35:30
来源:
博雅文化旅游网
作者:消息
责任编辑:康康
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辣酱最早起源于
湖南
和
湖北
,是
湘菜
和鄂菜常用的一种调味料。其传统制法是,将新鲜红
辣椒
洗净,晾干表面水分,再剁成细粒,然后按一定比例加入姜米和精盐,拌匀后装入坛子中,密封腌渍约半个月即成。近年来,辣酱在各大菜系中被广泛使用,由此出现了一系列风靡各地的剁椒菜肴,如剁椒蒸鱼头、剁椒拌茄子、剁椒
烧豆腐
等。
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