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中国小康网 蒙古族食用奶食品历史悠久。除了熬制奶茶用新鲜牛奶外，奶子都要经过发酵后食用。牛奶放置在夏季自然温度环境中，一般十二小时左右就发酵，由生牛奶变成了酸牛奶。酸牛奶上部形成油性凝乳，叫乌日莫，其食用方法很多。 乌日莫下边的酸奶，经加热熬制，制作奶豆腐。所产生的黄水，静止后产生白色沉淀物，可以制作额吉格奶豆腐。 乌日莫的油性凝乳和水分离后，放入锅里，烧火熬制，进一步蒸发水分，提炼出奶黄油。 冬天，鲜牛奶还能制作香甜酥软、营养丰富的奶皮凝。 制作奶食品，利用自然温度和奶子的自然特性，是蒙古族传统的加工和储存奶类畜产品的一种方法。 |
