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石台七都臭豆腐干是石台境内有较高知名度的食品。地处皖南腹地的石台县七都镇是历史上少有的带有城墙的千年古镇，东部与黄山交界；北接九华山、太平湖；南通黟县。由于其独特的地理位置，自古以来集镇贸易十分发达，民间一直有“小小石台县，大大七都村”的说法。交通的便利、信息的畅通，使各路商贾纷至沓来，各类手工制品应运而生。七都臭豆腐干便是其中著名的一种。 七都臭豆腐干制作完全采用传统手工方法，以家庭为单位进行生产，子承父业，世代相传，其制作技术和材料配方秘而不宣。 七都臭豆腐干产生的具体时间已无法确考，据传承人王少华介绍，他的父辈从事这行已有70余年，据此推算，七都臭豆腐干的制作历史应该在120年以上。 七都臭豆腐干制作器具有石磨、石板榨、网筛、凉架、固定架、蒸锅、筛浆架、卤缸、棉质包浆布等。 七都臭豆腐干制作原料有当地原产黄豆、优质泉水、黑芝麻、荷叶粉、芝麻秸杆灰以及桂皮、甘草、丁香等9种中草药。 七都臭豆腐干制作要经过选料、浸泡、磨浆、泡浆、蒸煮、冷却、点卤、压榨、冲白、发酵、清洗、配料等多道工序。制作工艺过程：将黄豆洗净浸泡24小时后用石磨碾成糊状，再用开水冲泡冷却至50摄氏度左右采用石膏点卤，待豆浆成膏脂状时上固定架压榨成型，成型后的豆腐干放入特制卤汁缸中浸泡、发酵。制作时，材料的配比、温度的把握，都十分讲究。 七都臭豆腐干的制作充分利用当地的自然条件和物产，在外观、口感、营养等方面独具特色。外表颜色黑中泛绿，质地绵软柔嫩，咸淡适口，臭中有奇香，口味纯正，风味独特，营养价值高，而且有神奇的药用疗效。 七都臭豆腐干制作在一定程度上反映了当地民俗风貌，透出这座千年古镇食品文化的演化，具有浓厚的地方特色和乡土文化气息。
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