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临潭杂碎汤
2020-03-09 01:08:37
来源:
博雅文化旅游网
作者:消息
责任编辑:康康
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杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,俗称“下水”。它又分两种,即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。
杂碎汤
就是杂碎煮成的汤,即下水下锅后,加调料、
山楂
等物,文火煮,肠肚烂后捞出,继续煮头蹄,去上层油凝固(称“化油”),全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。它既能补身、耐饥,又能抗寒.
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