中国小康网 茄子酿是一道美味可口的家常菜，主要材料有茄子、瘦肉、韭菜等。烹饪时需要注意茄子难煎，吸油大且易焦，故可以下少量水煮。
做法：将瘦肉剁碎，用酱油、盐、鸡精、花生油腌半小时以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中间切开，注意不要切断。将瘦肉及韭菜拌匀，酿进茄子里，将酿好的放进锅里蒸一下，瘦半熟粘在一起，煎时不会散。锅下油，放入蒸软的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠时，再下油煎香即可。
