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宝秀是石屏县的一个镇，也是云南农村最大的集镇之一。宝秀五香咸甜酱油的生产至今已有50多年的历史，是在民国年间由当地一张姓人家从外地引进生产酱油的技术，再经摸索各种配方研制而成的。这种酱油在滇中一带享有盛誉。宝秀五香咸甜酱油选用优质黄豆为原料，以糯米或红米碾成面，配加当归、木香、红花砂仁、党参、茯苓、丁香等80种中草药配制为发酵药曲，经过一年左右时间发酵酿制而成。制作时，先把黄豆经炒、煮、蒸，按比例配加中草药粉，抖匀做成豆饼，捂半个月；将豆饼取出碾碎，放入瓦缸或水泥池，掺入足度的食盐水拌匀发酵，成为黑色豆酱泥；取出放入锅中煮沸，过滤去渣；再将酱汁煮熬后配上红糖、茴香籽、陈皮、八角等辅料，即为成品。 这种酱油，色泽黑亮，酱酯芳香，滋味醇厚，咸中带甜，回味绵长，是调味佳品，并具有健脾开胃的功能。( 红河) |
