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淮南豆腐干
2020-03-03 01:45:26
来源:
博雅文化旅游网
作者:消息
责任编辑:康康
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豆腐干
。又名盐干,色黄,性韧,外观油珠透明,可卷起。用以佐酒,味香可口。做法与
千张皮
略同。扒浆需嫩,一扒一停,持续几次,韧性特好。扒浆成豆腐后,将余水排出,用布逐块包成方形,压干,加少量食盐稍煮,再用“黄珠”(即栀子)染色。1956年,根据国家有关食品染色规定,不再用黄珠染色,为白干子。
豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、
花椒
、大料、
干姜
等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“
素火腿
”。
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