碎铜茶制作技艺为南平非物质文化遗产。 碎铜茶制作工艺流程:采摘→(春茶或秋茶)→摊凉→杀青(温度200-250℃,杀至叶质柔软,萎卷,折梗不断,手紧捏成团,不易散开为宜)→揉捏→炒湿胚(温度90~120℃)→滚毛胚(滚炒温度在100℃左右)→滚足干(温度在80℃左右)保存(装包密封,冷藏,待精制)。 碎铜茶制作技术要领:①采摘:采摘鲜叶的老嫩一致,大小均匀,优质香茶要求鲜叶标注为一芽一叶或一芽二叶初展,中低档为一芽二、三叶;②摊凉;③杀青:老叶嫩杀,嫩叶老杀,技术上要求杀得快、匀、透,质量上避免红、焦、闷;④揉捻:揉捻压力掌握“先轻后重,逐步加压,轻重交替,最后松压”的原则,揉捻程度要求嫩叶成条率达90%以上,低级粗老叶成条率在60%以上,细胞破坏率在40%~65%之间;⑤炒湿胚:适当去除茶叶中含水量;⑥滚足干(投香):滚至茶条成圆环状,茶叶外表略发白,毫微显,手捻茶成粉末即可。 2010年,“碎铜茶制作技艺”被列入南平市第二批市级非物质文化遗产代表作名录。 |