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说到荣昌凉粉，相信大家都不陌生。佛堂街卖凉粉卖了几十年的张大娘，一说到黄凉粉，更是滔滔不绝。 “我在荣昌卖了几十年的凉粉了，以前在东大街、老水厂、工业园区，好多地方都卖过，还用担子挑着卖。”张大娘说，做凉粉很讲究，选择的豌豆要地道，搅拌匀称后，出来的色泽和香味才能纯粹。 说也奇怪，那黄凉粉切成细条，竟能软而不断，调成咸仙、微辣带麻，吃起来有粉质感，嘴里还有股豌豆的清香味。 “每个做凉粉的人都有各自的秘方，因此也算是不轻易外传的‘商业秘密’。”但张大娘不同，几十年摸索出来的经验，只要有人想学，她都愿意传授。多年来，收的徒弟也有近百名了。 据张大娘介绍，其中一个徒弟叫夏琴，在深圳就是靠卖凉粉起家，现在分店都是十多家。“能让外地人吃到正宗的荣昌凉粉，也算是‘小有成就’了。”张大娘笑呵呵的说道。 荣昌小吃历史悠久、种类繁多：酸辣粉、油果子、绿豆酥、叶儿耙、铺盖面……记者不完全统计，仅城区内的店面小吃和街边小吃就达三十余种。 荣昌卤鹅香飘全国 “卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句顺口溜在荣昌几乎老少皆知，因为每到中午、傍晚十分，大街小巷都是卤鹅飘香。 在荣昌，卤鹅不仅仅是街边小吃，更是对外贴上了标签的“荣昌品牌”。这也是多年来我区打造品牌战略带来的直接效果。 今年初，我区出台关于推动餐饮业转型升级打造特色美食名城的相关文件，明确指出，重点打造以荣昌猪、荣昌白鹅为食材的拳头品牌，实现重点美食品牌荣昌有基地、市外有门店、一线城市有网点、全国有名气的目标。 “我们一直在思考，如何进一步助推荣昌卤鹅在区内、外的知名度和美誉度。”9月5日，荣昌餐饮协会会长邹朝文告诉记者，9月30日到10月3日的国庆黄金周期间，我区将在万灵古镇举办“卤鹅节”，并评选出荣昌10家最受欢迎的卤鹅小吃店，增加荣昌卤鹅的知名度。 据统计，目前荣昌大大小小的卤鹅店有200多家，用邹朝文的话说，越有竞争越能展现味道的丰富与精妙，“不然怎么有实力评选为重庆老字号和中华名小吃的称号。” 邹朝文还特别提到重庆江北机场T3航站楼的“荣昌卤鹅”店，“现在就是要利用好荣昌发展特色美食的契机，把荣昌卤鹅产业做大做强，争取在全国各地推广。” 做大做强“荣昌小吃”品牌 荣昌遍地是故事，处处有文化，让特色小吃带着荣昌独有的地域文化走向全国，让更多人通过荣昌美食了解荣昌，也是荣昌经济建设不可忽视的重要渠道。 “荣昌小吃种类多，味道别具一格，但要做成品牌，其路程是非常艰辛的。”邹朝文称，要做强小吃产业，首先要获得地理商标，这个申报也需要一定的资质。 邹朝文介绍，泸县有个特色小吃叫“浑水粑”就是个很好的例子，从街头小吃到品牌小吃，虽然中途申报的过程很艰辛，但其成功就证明这个“文章”是可以做的。 “我们荣昌小吃在口感和色泽上从来不输底气。我到全国各地了解过，荣昌这方面有着自己的优势，关键是如何利用好这个优势。”邹朝文建议，首先要树立各小吃经营者做大做强的品牌意识，对于能够申报专利的要及时申报。多了解地方扶持政策，扩大规模，形成产业链，保留作坊式制作经验的同时多搞创新，让荣昌“小吃”也能做出“大文章”。 |
