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2日，在姑苏区平江街道旧学前社区小公园采样点，居民们做完核酸后拿到一张精心制作的端午节核酸检测凭证，上面印有以苏州织造官府菜制作工艺制成的端午节“宫廷粽子”。一时间，“宫廷粽子”这个稀奇的名字勾起大家的好奇心。 粽子，是端午节的专属。赤豆、红枣、白水、豆沙、鲜肉……各种馅料的粽子，成了苏州人端午节必不可少的一口美味。昨天，平江街道辖区非遗代表性项目保护单位吴门人家为居民们还原了老底子的“宫廷粽子”，并联合街道共同推出端午节主题酸检测凭证，营造浓厚的节日氛围。 据悉，吴门人家营研苏州织造官府菜已有多年，2011年被列为省级非遗项目。据《清宫御膳》记载，苏州织造官府菜选材极讲究，品种、产地、节令、时辰、鲜活、大小、部位以及采摘、屠宰方法等都有严规，经苏州多代御厨薪火相传至今，已成为苏州精品菜的代表。 此次推出端午节的“宫廷粽子”一共4种口味。玫瑰粽，有行气解郁功效；金桔粽有利于化痰止咳、利咽润喉；红豆细沙粽则有一定的除湿、清热作用；乌米冬瓜糖粽有助于清热解暑。“4种养生粽子均采用熟米包制，可以让粽子形状不易变形更加精致，这也是宫廷粽子的第一道工序。”苏州民俗学会饮食文化研究会秘书长沙佩智介绍道。 摘自2022年6月3日《姑苏晚报》 记者 王可 通讯员 李佳 |
