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安福四乡腌制火腿的技艺，代代传承，相沿成俗。安福火腿仅限选用当地特有的脚短、皮薄、臀圆的“安福米猪”的鲜后腿。其色泽红亮，外形美观;表皮呈棕色或桔红色，外形如“柳叶”或“琵琶”;腿直而爪弯、蹄脚短小而腿身饱满，皮薄肉嫩而光滑干燥。瘦肉占75%以上，切开后，红白相衬，醇香四溢。 明末清初，安福火腿列为宫廷御膳贡品。安福火腿色、香、味、形，样样兼备;蒸、煮、炖、炒无所不宜，其风味独特口感好，具有十分鲜明的地域性。清代著名诗人袁牧赞誉安福火腿 “其香隔户便至，食之甘鲜异常”。1915年，安福火腿参展巴拿马国际博览会，以其独特的“诱人之香，夺席之味”而名噪海内外。2006年9月，安福牌火腿荣获“中国名牌”产品称号。 2008年5月，“安福火腿制作技艺”入选第二批省级非物质文化遗产名录。传承人—刘长生等。
“中国名牌”授予证书 摄影：刘小标
誉满中华（摄影：刘小标）
中央、省领导关心 安福火腿生产 （摄影：刘小标）
外国专家指导火腿生产（刁山景）
鲜 腿 修 割 （ 摄影：刁山景）
腌 制 过 程 （摄影：刁山景）
晾 晒 火 腿 （ 摄影：刁山景）
烟 薰 腿 （摄影：刁山景）
发 酵 腿 挂 架 （ 摄影：刁山景）
各种精美包装 （摄影：刁山景） |
