 鱼浆加醋   扁豆浆   鱼浆   漂肚浆
一碗羹汤是一个载体，承载的是记忆中熟悉的味道。 一碗羹汤是一条纽带，链接的是味觉与亲情，是从舌尖到心头的温暖。 一碗羹汤是一份传承，延续的不仅是一份美味，还有美味背后的家的味道。 一眨眼，离开松岙多年，每次回到老家，总会不自觉地四处转悠找寻儿时的记忆。青山隐隐，绿水幽幽……美好的回忆瞬间如激流汹涌而来，而家乡美食的味道，尤其是松岙“四大浆”，一直隐匿在记忆的深处，常常触动在外游子孤独的心灵。这是松岙游子李先生的内心独白。 松岙人难以忘怀的一口幸福 “四大浆”是松岙本地的方言，其实算羹汤，是用本地最常见的普通食材，烹饪出特别饱满的味道。“婚丧喜事、春节过年，都可以看见这几个菜。”说起松岙的“四大浆”，63岁的杨松乖特自豪，“‘四大浆’指的是扁豆浆、金针浆、鱼浆、漂肚浆，这些菜已有很多年历史了，从我有记忆起就知道这四个菜了，也算松岙的‘名菜’了。我也是从婆婆那里学会烧制的，可谓是代代相传。” 羹汤，是中国饮食中非常具有代表性的一道食物，起源悠久，是将食材经过充分熬煮或勾芡，变成稠状，并配合调味的一类汤品。羹汤这样的美味正是年味中最典型的代表，这样的吃食因其简单的食材、简单的配料、简单的步骤，但味却极鲜美而一直让人念念不忘。记者了解到“四大浆”中的扁豆浆，古时叫杏栗羮，其主要原料最早用银杏栗子，因银杏栗子昂贵和稀少，一般人家操办很难买得到。后来用土豆，但土豆不是很好吃而被淘汰。松岙巧媳妇东琢磨西琢磨，运用各种料作，经过多次实践和品尝，一致认同现在家家户户使用的扁豆是最佳材料。 羹汤鲜美味难调。准备食材的琐碎复杂，一直让很多人想尝试着去做又望而却步。唐代诗人王建《新嫁娘》诗中有云“三日入厨下，洗手作羹汤。”说的正是这种美食。这种美食是极费时费力的，虽然其食材算不上珍贵，但人力的消耗却是真切的，正因如此，小时候能吃到羹汤绝对是一种奢侈，通常要到过年过节或是家有大事才能享受得到。为此，一道带来饱腹感、营养与温暖的热羹汤，是许多人舌尖上的乡愁。 简单的食材做美味的食物 简单的食材、简单的配料、简单的步骤，做出了不简单的味道。“四大浆”中扁豆浆需要准备的食材有扁豆、排骨，其中扁豆营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，更是滋补佳品，在夏暑之际也是一种清凉饮料。 杨松乖告诉记者：“菜好吃，食材很重要。扁豆最好是上市第一潮的扁豆，如果秋扁豆，那口感就偏硬了。另外，扁豆要浸泡过，才能煮出软软糯糯的口感。”扁豆浆的步骤是先将水烧开，然后加入浸泡过的扁豆和炖过的排骨，放上盐、味精、糖，等一会再加少量水，等要起锅了加淀粉。看着扁豆与排骨在锅里翻滚，那口水已溢满喉间。不一会，扁豆浆便出锅了。舀上一口，味道鲜美，又带点甜，好吃得让人停不下来。 金针浆的材料十分简单，就是金针菜和大白菜。金针，名萱草、忘忧草，吴中书生谓之疗愁；嵇康《养生论》云：“萱草忘忧。”药用价值高，并可作为病后或产后的调补品。将金针菜切段，大白菜切细，用油炒下金针菜，然后放大白菜，加点汤汁、猪油和水，起锅时加些淀粉即可。 鱼浆是“四大浆”中最具地域特色的一道菜。松岙镇靠海，沿海特色美食怎能少了鲜味，而且吃鱼好处很多，可降低胆固醇和血脂，延缓衰老，孕妇吃鱼更有助于宝宝健康成长。鱼羹的鱼可采用季节鱼，加上嫩滑的豆腐，上至耄耋老人下至孩提小儿都可食用。鱼浆的制作步骤是先将鱼切块，放水，加大蒜头，放鱼，等七成熟的时候，放豆腐，随后加点醋，放淀粉即可。 漂肚浆是稍微重品味的一道浆，对于喜欢吃猪肚肠的爱好者来说，除了爆炒以外，松岙人用大白菜的甜味中和猪肚肠的腥味，创造出另一种绝不可错过的风味。制作过程很简单，就是把白菜和猪肚肠都放进锅里炖煮，最后加淀粉收尾就可以了。 半小时左右，浓香四溢、鲜美异常的“四大浆”做好了。羹汤这样的美味必须趁热吃，一人装上一小碗，条羹一舀，喝得有滋有味。“各种菜都可根据各自口味进行调整，像金针浆可以加萝卜丝，鱼浆也可以用马鲛鱼、黄鱼、带鱼等新鲜的鱼来做羹汤。鱼浆里加醋也是根据个人口味，有些喜欢酸味，有些不喜欢。”有20多年厨师经验的杨松乖表示。
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