 莼菜鲈鱼浓汤      
粘稠的汤汁 话说西晋张翰曾在洛阳为官，被任命为齐王的东曹掾一职。他在异乡见到秋风吹起，思念起了家乡吴地的莼菜羹和鲈鱼脍，随即吟道：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”唱罢便辞官回乡解馋去了。从此，“莼鲈之思”的美谈流传至今。 莼菜鲈鱼有何种魅力，竟能让张翰辞官回乡？近日，记者走访了莼湖镇，感受了莼菜鲈鱼之鲜美。 ？？记者方叶 莼湖莼菜的传说 莼湖莼菜有个传说。唐开元年间，奉化境内有个龙虎村。村前十里湖，村后二十里山，是个山水秀丽的鱼米之乡。可惜十里湖有孽龙常兴风作浪，掀翻渔船，二十里山有猛虎常伤害牲畜人命。好端端的一个村子被龙盘虎踞着，扰得龙虎村十年闹荒，民不聊生。村中有个叫鲁锵的后生，他爹打鱼被孽龙翻船丧生，他娘砍柴被猛虎叼走。鲁锵发誓要除去龙虎，一夜，鲁锵梦见一位老翁讲:“现在贵妃娘娘生了重病，玄宗布告天下，有能医愈贵妃病的，要金赏金三千，要官官封四品。明日一早，你去湖中采一棵百年大莼菜，送进京城，定能治好杨贵妃的病。到时你可向玄宗皇帝请求，要求万岁爷给村子起一个没龙虎二字的村名，村子便会太平。”第二天清早，鲁锵去湖中打鱼。见湖心红光焰焰，鲁锵暗暗称奇。双桨齐发，向湖心划去。原来这些红光都是从一棵特大的莼菜心里发出来的。莼菜是生在湖面上的一种水草，开暗红色的小花，椭圆形的叶面上有黏液。鲁锵细细一看，不错，是莼菜。凭着这朵碗口大的花朵，少讲也有百年。鲁锵忍饥挨饿。这一日到了京城，揭下了皇榜，进宫献上了这株百年稀奇的莼菜。监膳官验证之后，御膳房便做了“莼菜汤”，让杨贵妃服用。贵妃数月病魔缠身，服过的“神药”“仙丹”何止十种百种，但都不见效。说来奇怪，那日杨贵妃刚咽下一口莼菜汤，便觉气顺脉通；两口下喉，那瘪下去的肢体、脸皮便渐渐鼓了起来；三口下肚，杨贵妃便觉四肢有力，脸色发光，能下床走路了。杨贵妃喜极了，一口气把莼菜汤喝了个碗底朝天……杨玉环病愈，唐玄宗眉开眼笑。他传旨鲁锵上殿，问：“做官还是要金银?”鲁锵讲：“万岁，小民并非为金钱或做高官而来。只求万岁金口，为我村起个没有龙虎的村名。”坐在一旁的杨贵妃忙起身奏道：“万岁，何不将药师的村起名为莼湖村。”皇帝圣口一开，说也奇怪，猛虎销迹了，恶龙失踪了，这一带便成了五谷丰登、六畜兴旺的鱼米之乡。 在莼湖镇的莼菜基地，一个个希望的种子正在水底悄悄发芽，一茬茬莼菜将破水而出，收一茬长一茬。记者看到刚刚采摘的娇嫩的莼菜，墨绿色娇嫩的叶子像熟睡婴儿的拳头般紧紧裹在一起，只露出背面紫红色的边缘和细小的茎，这些颜色被一层清澈明亮的胶质包裹着，折射着水光，显得矜贵又充满诗意。 莼菜，又名水葵，睡莲科水生草本植物，素有“水中碧螺春”之美誉。其本身是没有味道的，虽然叶圣陶说“嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真是令人心醉”，但无论如何还是需要搭配荤食才能体会到其中的妙处。莼菜是珍贵蔬菜之一，含有丰富的胶原蛋白、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。 莼菜鲈鱼浓汤的做法 记者了解到，莼菜古时就有不少做法，比如，莼菜米豆腐、鸡汤莼菜、海鲜莼菜等菜品，味道都很赞，而现在莼菜与莼湖本地特色食材搭配，又推出了鲈鱼莼菜羹、跳跳鱼莼菜羹、高汤莼菜、青蟹莼菜汤等10余个菜品。 尹海伦今年53岁，有30多年的烹饪经验，他用最传统也较简单的做法做了一道菜品——莼菜鲈鱼浓汤。他先将鲈鱼清洗，锅中放油烧至七成热，把鲈鱼煎至两边微黄色，放入料酒、生姜和一点辣椒，随后加入适量的开水，水量一般没过鱼，先大火烧开后转至中火熬。汤中奶色出来后，加一点点盐、白糖和鸡精，待九成熟时加入莼菜。这步很重要，莼菜一般烧30秒至1分钟就好，颜色成青色就可起锅，火候把握不好，莼菜的颜色就会变黑变黄。“不用盐，也可以用盐笋切沫，在奶汤出来后加入，然后烧2分钟左右，待盐味出来后，再加豆腐和莼菜，这样味道会更好。”尹海伦表示，食物美味最重要的还是食材新鲜。鲈鱼用野生的，最好的莼菜用本土的类似谷雨茶差不多，这样会更美味。另外，莼菜还可以跟其他海鲜搭配也美味，例如马鲛鱼、黄鱼等都可以一样做法。 眼看着新鲜的莼菜成了浓汤的一部分，碧绿清爽的样子丝毫没有改变。鲜美的鱼汤加嫩滑的莼菜，使菜品更加浓郁香醇、滑嫩。用汤勺舀上一碗，吃起来滑溜溜的、有些Q弹，给人一种清凉可口的感觉，又有一种沁人心肺的清香，口感极好。同时带着鲈鱼鲜美的味道，果真是令人心醉，也让人深刻理解了“莼鲈之思”那份迫切的心情了。 唐人杜甫在《泛房公西湖》诗中赞美所吃的莼菜鲈鱼是：“鼓化莼丝熟，刀鸣脍缕飞。”白居易《偶吟》：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”其实，不论是莼菜之美还是鲈鱼之鲜都会让人上瘾，仿佛张翰一样患上季节性“情绪失控”。
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