      记者李露 “旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”燕窝，曾是仅为皇室专供的圣品，被誉为第一滋补品。但随着人民生活水平的提高，养燕产业的发展和海内外邮递业务的发达，高大上的燕窝也逐渐飞入到了寻常百姓家，燕窝开始变得常见，这几年更是备受推崇。不过由于产量等因素的限制，燕窝毕竟还不是像银耳那样易得的营养品，价值在，身价也还在。 那片海 燕窝的历史传说 燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。 中国人食用燕窝的历史，还是要从郑和下西洋开始说起。相传，有次郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在东印度群岛的一个荒岛处。当时船上食物紧缺，为生存计，郑和带领船员们下船寻找食物，无意中发现了在断石峭壁上的燕窝。他命部属采摘洗净后用清水炖煮用以充饥，没想到煮熟后的燕窝不仅口感绵柔，还有股蛋白的清香，不失为一道美味。后来在当地人的指点下，郑和了解到了燕窝的营养价值，于是数日后郑和便要求返航的各个船队采购燕窝带回去敬献给明成祖。 自郑和下西洋从印尼带回燕窝后，燕窝就成了贸易往来的商品。据记载，“明神宗万历十七年(1589年)，燕窝上等货每100斤税银1两、中等货7钱、下等货2钱。”燕窝也因此一跃成为了皇室和达官贵族的滋补圣品。 除此之外，古代医书《本草求真》中记载：“燕窝入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也。”《本草纲目拾遗》称燕窝具滋阴润燥、益气补中作用，用于虚损、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、噎隔反胃等。而最早收录燕窝的医学辞书则是民国十年(1921年)由谢观主编的《中国医学大辞典》，里面有相关记载：“燕窝功用：益气、和中、润肺、开胃、化痰、止咳、添精、补髓、壮阳。” 爆红的花式燕窝 “在光线之下，燕窝美得一塌糊涂。颜色全部来自天然的食材，会随着时间慢慢变幻，燕窝美丽的絮状纹理变成大海般的深邃，简单却碰撞出燕窝的可口与甜蜜。”今年8月，BMW7系私享品鉴会上的一张花式燕窝照片刷爆了朋友圈。 据多方打听，记者了解到此次花式燕窝的制作者是奉化溪口人竺凤仙。今年36岁的竺凤仙原先在一家企业里做文职工作，2016年经朋友介绍，开始在朋友圈里销售燕窝，没想到一经推出反响不错，很快就拥有了一大批忠实的老客户。后来企业因受经济形势影响效益不好，竺凤仙便干脆辞职，成立了“燕之妖妖”燕窝工作室，专职销售印尼燕窝。 据竺凤仙介绍，鲜炖燕窝已经成为燕窝行业中继燕盏、即食燕窝的第三大业态。它不仅仅对消费者，同时也对从事燕窝行业不管是工厂还是经销商都起到了极大的促进作用。花式鲜炖燕窝，完全有可能成为推动燕窝行业整体发展的杠杆。 “宝马品鉴会后，现在好些个单位都在邀请我去他们的活动上做花式燕窝。”竺凤仙说，BMW7系私享品鉴会上的那款花式燕窝名叫“那片海”，是去年她特地去广州学来的9款花式燕窝之一。 与传统的炖煮燕窝不同，花式燕窝讲究器、形、意的协调之美。取意海色海洋的“那片海”，底部的黄色染料是香醇的桂花蜜，深邃的大海蓝则是用黑枸杞晕染出来的颜色，再搭配云南的手工红糖调味，真真正正是一道色香味俱全，让人垂涎欲滴的美食。 燕窝的炖煮之道 据了解，最初的燕窝都是天然野生洞燕，多在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上或山洞内筑窝。因地势险峻，燕窝的采集相当危险，数量也很稀少。后来，印尼华人发明了燕屋，养燕业就形成了一条产业链，燕窝的产量也大大增加了。但是，燕农只是给燕子们提供一个栖息的场所，燕子捕食还是得靠自己外出去寻觅，再加上燕子的繁殖也自有其规律，一年只产卵三次。所以，以成品燕窝一盏5克计算，30多对燕子一年的辛勤劳动才能收获1斤的燕窝，这对于旺盛的市场需求来说，产量还是不足的。 正是因为稀缺的产量，燕窝便有了一套非常严格的炖煮方式。一般来讲，燕窝需要先用矿泉水或者纯净水泡发4小时，泡发之后的燕窝呈现分散状，形似粉丝。挑毛之后的燕窝便可以放进炖盅里隔水炖煮。 什么是隔水炖？通俗点说，就是将需要加热的东西放进小容器，但是不直接加热，而是放到大容器里加水加热。隔水炖煮能有效控制加热温度，使燕窝受热均匀。 20分钟之后，汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁的燕窝就可出锅了。出锅之后，可根据个人口味，调以蜂蜜、红糖水等佐味，也可加入水果等制成花式燕窝进行品尝。 调色 燕盏 泡发 沥干 炖煮 调味  |
