    
记者方叶 海鲜是沿海地区市民餐桌上的必备菜，尤其是虾，基围虾、滑皮虾、红虾……品种繁多，烧法也是各异，有红烧的、白灼的、椒盐的、香辣的……但到底哪种最好吃？让你一吃不忘，停不下来呢？在奉化有一种地道又创新的做法——呛虾。 呛虾，何为呛？呛意为有刺激性的气体进入呼吸器官而感觉难受，呛虾呛的是虾而不是人。用盐水、糖、味精、蒜末呛出来的虾，肉质鲜嫩美味，嫩滑爽口，一到春夏季，沿海市民会自己呛一点下饭或下酒吃，放冰箱冷藏后再拿出来吃特别开胃，真是好吃得停不下来。 -生吃活虾古已有之 据记载，吃醉虾的历史最早可追溯到唐代。刘恂在《岭表录异》一书中记载：“南人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等，用浓酱醋先泼活虾，盖以生菜……”从这里的记载我们可以看出，至少一千多年前就有这种吃法。 传说，明朝奸臣严嵩是历史上首位敢吃活醉虾的人。嘉靖十一年，严嵩到浙江检查政务，受到巡抚热情款待。席间，侍者将生虾当熟菜端上，严醮汁食用，大加赞赏。见状，门人严平甄献媚生计，始创鲜菜活醉虾。之后清代朱彝尊的《食宪鸿秘》及顾仲的《养小录》也记载着这道风味独特的菜。而鲁迅先生也曾表示“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。可见，无论古今，生吃活虾是人们喜欢的一道菜，其吃法和滋味可谓一绝。 虾的营养价值极高，含大量的维生素B12，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低，能增强人体免疫力。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中，是可以为大脑提供营养的美味食品。但需注意的是胆固醇偏高者不可过量食用。 -呛虾的美好回忆 奉化人爱吃活虾，不少远离家乡的奉化人回想起那口嫩滑鲜虾的特别滋味，思乡之情便油然而生。“我老家住在莼湖，离海边很近，说起吃醉虾，我真的开始想念那个味道了。醉虾是小时候常吃的海鲜之一。那时候，父亲常常划着小船网一些小鱼小虾。新鲜捞上来的活虾，父亲把它们呛在事先准备的玻璃罐里，仅仅放些白酒和生姜丝，之后拌些盐便开吃了，这也成了他最爱的下酒菜。”市民王虹说，现在居住在南京，很难吃到呛虾了，只有偶尔去饭店时候点一个。 “小时候的农村，河水清澈见底，成群的河虾在水中游动，放了暑假的孩子们，常常拿着工具到河边来捕河虾、摸螺蛳。河虾与螺蛳一起红烧，是极鲜美的。有时妈妈也会用酒呛虾，做成我和爸爸最喜欢的凉菜。”网友“李朵朵”如此表示。 -这是一道简单的家常菜 “沿海人对虾的热情绝对不可小觑，以前只知道醉虾，是上海、宁波一带的一道传统名菜。醉虾，顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。”杨松乖是松岙人，有28年的厨师经验，是位做虾的好手。她说，“醉虾含有酒精成分，对于一些人而言不方便食用。于是想做一道与众不同的菜。经过多次尝试，去年3月份呛虾终于成功了，且受许多人欢迎，老少皆宜。” “选择新鲜的红虾，经秘制腌渍，呛出来的虾肉质鲜美、口感细腻，绝对是一道上好的下酒凉菜。”杨松乖说，红虾肉质鲜美，营养价值比较高。虾背上的肠线里基本无杂质，十分适合老人和小朋友食用，但是红虾和竹节虾一样，头部容易发黑。红虾味道鲜美，深受沿海地区人们的喜爱。虽说“人在吃，秤在看”，但红虾的脂肪含量较低，是高蛋白低脂肪的食用佳品，不用担心多吃会发胖。不过呛虾属于生食海鲜，易引起肠胃不适，一些肠胃不好的人还是慎食。 杨松乖所自创的这道新菜，是一道简单的家常菜。首先是准备新鲜的原材料，红虾一斤；随后去头，洗净，沥干水分，把它们倒入事先准备好的碗内；接着三分之一小勺子的盐、五分之一小勺子的白糖、五分之一小勺子的味精和适量冷水调配；等充分拌匀，再把一小瓣蒜切成丁，放入之前调好的冷水中；最后倒入虾碗里，10小时后可食。“现在这样的天气，上午做，晚上就可以吃。当然最好是放冰箱里，保质期三四天。”杨松乖说，这道自创的菜最重要的是食材新鲜，新鲜的虾，须脚齐整，特别是春末夏初的时候，子实丰满，看看就有精神。调配时比例要拿捏得准，记得要用冷水、放蒜，否则口感会大打折扣。除了呛红虾，还可以呛肥膏的梭子蟹。 看着杨松乖之前腌渍好的呛虾，已呈现出一种半透明状态。夹一只呛虾入口，只需用牙齿轻轻一挤，鲜嫩松软的虾肉便从壳中顺溜地剥离出来，顿时那鲜嫩爽滑又Q弹的肉质，带着海鲜的鲜甜味，在口腔中弥漫开来，口感饱满、回味悠长的滋味美妙至极。吃虾是快不起来的，只宜细品慢酌。三五好友推杯换盏间，品尝这美味是再合适不过了。
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