  喝酒，讲究个“慢”字，斯斯文文，不急不躁，悄声细语，慢条斯理。苔条花生米，似乎就是喝酒的“黄金搭档”。抿一口小酒，往嘴里放一粒花生米，偶尔吃到脆脆的苔条，天然的咸香味驱散逐渐凝聚的酒意，既不会抢了酒的风头，求的也正是这份从口到心的自得其乐。 “当家花旦”的美食魅力 一盘简简单单的炒花生米，引入苔条的精妙，顿时就让酒桌变得活色生香。除了佐酒，苔条花生米还是下饭的好手。听老人们讲，计划经济时代，物质并不丰富，蟹糊、海蜇皮和苔条花生米，那可是过年过节才能吃到的稀罕物。爷爷常说，他小时候，只要有一调羹苔条花生米，直接可以“过下”两大碗泡饭。 苔条花生米，对于60后张萍君来说，多了一份与别人不一样的感情。早些年间，张萍君还在太平洋商场上班，偶尔丈夫范永芳做了什么好吃的，她会打包带去单位与同事一起分享。没想到，丈夫的手艺受到了同事的一致好评，还被夸道：“这手艺，完全可以开店出道了嘛。” 于是，张萍君听从同事的建议，在自家楼下开了“阿平酱烤猪头”店。范永芳负责技术，张萍君就负责销售。“其实我们店最出名的是酱烤猪头，但是既然开店，只做一个产品，显然太单调了。”可是除了酱烤猪头，还有什么商品能抓住消费者的胃呢？ 眼看着天气逐渐热了起来，夜排档也开始扎堆出现，张萍君便让丈夫尝试做了一些苔条花生米，没想到在朋友圈里一推出，就收到了好几个单子，买过尝过的人好评不断，说是“吃到了小时候的味道。”如今，张萍君家的苔条花生米也跟酱烤猪头一样，成为了店里的“当家花旦”，订单多得几乎每隔2、3天就得制作一波。 迎着春风的翠绿苔条 有那么一些宁波菜，吃的不仅是食物本身，配料才是灵魂所在！美味而又接地气的苔条，正是这样的“灵魂角色”：凡有苔条作为佐料的食物，模样和味道陡然变得楚楚动人。苔条花生米、苔条腰果、苔条江白虾、苔菜拖黄鱼、苔条油赞子、苔条米馒头、苔菜千层饼、苔条月饼、苔条年糕……若要在宁波美食中评选出一个最佳配角，大概非苔条莫属。 据张萍君介绍，她家的苔条是采购于莼湖等地的“海盐头”苔条。苔条是一种海中的藻类，是浒苔晒干之后的产物。每年冬天西北风吹起，浪拍打沿岸礁石，退潮后，滩涂上，绿油油的浒苔就开始自由地蔓延，宛若一块块草帘子，将灰黑色的泥地点缀得绿意盎然。沿海三镇的渔民等退潮后，趁着空闲下海开始打捞，深一脚浅一脚，不停地重复海里捞起浒苔再放进篮子的动作。 采捞上来的浒苔，一般需要洗涤三遍。第一遍先用海水洗去浒苔里裹着的污泥杂质。第二遍是将浒苔挑到村里的溪边，就着清冽冽的溪水再洗上一回，阳光下还原了天然色泽的苔丝便绿得像翡翠一样，充满妙趣。第三遍是回到家打上井水，将一个大水盆倒满，往水盆里加入适量的食盐，搅拌成淡盐水，将浒苔作最后的滤洗。 苔条的晾晒也是一门细致活。翻面、向阳，需时刻关注着光照变化，确保每一丝浒苔均匀受热。还有翻晒的手法步骤，每一步都是依靠多年的经验和手法，才能晾晒出迎着春风散发出阵阵的清香的美味苔条。 入骨酥脆的苔条花生米 张萍君说，也有人将采捞来的浒苔在海水里洗上一通就去晾晒完事了。但是如里只是在海水里洗上一遍就晾晒的话，晒制出来的苔条一是不太卫生，二是吃起来会特别咸，且有涩味，“那就不适合用来制作苔条花生米了。” 苔条花生米，亦下酒，亦佐粥，亦零食，一举三得，因其讨喜的酥脆味道，几乎是家家户户都会做、都爱吃的一道美味零嘴。然而貌似简简单单的油炸花生米，却也很难做得完美。 其实，再平常的美食，做起来都有诀窍。在范永芳看来，喷香酥脆的苔条花生米最考验火候。炸花生米要用冷油，小火慢炸，炸到出香味，颜色有变化的时候捞起来，用油锅里面剩下的油炸苔条，用余温，快速翻匀苔条，颜色变成墨绿色就熟了。 “炸花生米讲究慢，一定不能心急，手脚勤快地来回翻动，才能让花生米炸得金黄酥脆。但是炒苔条手脚就得快，要不然把苔条炸焦发苦了，也就没有苔条花生米了。”因为苔条虽是配角，却是不可或缺的。 虽然苔条花生米已有了海苔的加持，但是在炒制时点睛般地加入海蜒，又使得道菜提味不少。包着红衣的花生躲在青黑色的苔条间，闪着银灰色光泽的海蜒穿游其中，让人一看便有了胃口。 当地鲜碰上海味，便撞出了入骨的酥脆。花生越嚼越香，苔条脆又入口即化，海蜒酥中带些韧劲，当三者同时入口，酥香劲脆同时在齿间爆开，那种感觉美妙得无法言喻。  |
