     
记者方叶 餐厅里选用的牛蛙，多是专门饲养的食用牛蛙，每一块蛙腿夹起来都很粗大，一大口咬下去，吐出的只是细细的一节小骨头。牛蛙肉好吃，就在于其肉质细嫩，嫩却不烂，也更容易入味。所以喜欢浓郁味道，且有嚼劲的食物，那就选择吃牛蛙。你是否也有这样的经历：约朋友吃牛蛙，挑选餐厅的时候手机里五花八门的选项，很馋很想每道牛蛙都吃。一直以来，牛蛙都是以单炒、干锅的形式出现在餐厅中，红烧牛蛙、干锅牛蛙、蒜香牛蛙、香辣牛蛙……今天推荐的稻香牛蛙糅合了上述好几种形式，鲜美滑嫩的牛蛙肉，用泡椒和各种食材烧制一大锅，绝对是蛙肉最好的做法之一。 -牛蛙全身是宝 说起牛蛙，大家都知道牛蛙全身是宝，是集食用、药用于一身的蛙类，是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲……所以这几年牛蛙火爆美食圈。 -数次试验特制牛蛙 来自江西省九江市的张欢从16岁开始做学徒，至今已有23年厨师经验了。前几年，他来奉化开餐饮店，经过数次试验，终于研制出了一道色香味俱全的稻香牛蛙，且十分符合奉化人的口味。 做好一切准备工作，张欢穿上白色的厨师服，带上厨师帽，开始动手。他将3只新鲜牛蛙去皮洗净，斩大块，放入碗中，开始用盐、生粉腌制两分钟，随后等油温八成热时候，下锅炸一下，倒出油，接着起锅，下少许油，放少许姜片、蒜子、豆瓣酱，下水，下配菜——玉米、莴笋、娃娃菜，下鸡粉、盐、味精、糖，煮熟后捞出装盘垫底，原汤下入牛蛙、虾，放半瓶啤酒，加少许猪油、青红泡椒，水开小火焖3分钟，下青红线椒配色，大火收汁，起锅装盘，撒上葱花、白芝麻。一道高颜值、超美味的稻香牛蛙就做好啦。牛蛙肉滋滋的冒着热气，香味随机飘来，诱人程度满分。夹上一块，嫩嫩的稻香牛蛙在舌尖，鲜香可口、肉嫩多汁，食后齿颊留香，加上丰富的配菜，真的让人食欲大增。 -一道色香味俱全的牛蛙 “这个油炸过的蛙肉既酥又嫩又入味，外皮又焦脆，肉质鲜嫩紧致有弹性，加了青红辣椒调味，鲜香滑嫩、微微辣让你的味蕾无法抗拒。很多人担心食用牛蛙会有寄生虫的问题，其实不然，正常牛蛙肉高温烹饪一定时间后，即可杀死它体内的寄生虫。”张欢表示，牛蛙肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，吃再多都不用担心会有三高风险，特别适合老人吃。另外，因其味甘、性平，几乎没有不适宜食用的人群，真是个天赐的食材。 其实在外边看起来色泽鲜亮、诱人十足的稻香牛蛙，照着前面的做法也可以在家中做。牛蛙好吃秘籍之一自然是新鲜的食材。除了好食材，还要配好酱料和配菜。酱料香辣可口，浓郁咸鲜。蛙肉在酱汁的熬煮下变得金黄，很是馋人。当然，在满盆的牛蛙肉下还藏了好多配菜，牛蛙肉好吃，配菜也吸满了酱汁和蛙肉的鲜味，超级美味。配菜中的大虾轻轻剥开，那红白相间的细嫩虾肉，尝着十分Q弹，真是惬意！ 寻觅而来的市民王女士在餐饮店里正品尝着大块蛙腿肉，根本停不下来，不一会儿，一大盆牛蛙就被她消灭完了。她说，“现在能在各个城市的各种餐厅见到牛蛙的不同做法，但我觉得最好吃的还是适合奉化人口味的街头档的这份稻香牛蛙！
|
