     记者 李露 每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭着，等待你童年味觉想象力的唤醒。 这是极端个人化的体验，也是最明显的乡愁。只要相聚，无论是面对分离还是庆贺回归，食物总是情感的绝佳调节。临近冬至，外出的游子已按捺不住归家的心，在家的老人也已洗净了石磨，拌好了猪油芝麻馅，只为了儿女归家时那一口最地道的宁波汤圆。 汤圆，家乡的味道 食物，连接了过去与现在，他乡与故乡。儿时的味蕾记忆，藏在食物中的亲情，是我们简单而绵延的乡愁。 汤圆，在宁波人的心里，总有一种别样的情怀，这大概是因为汤圆起源于宁波。相传七百多年前的宋朝，有一个叫明州的地方，当地人将糯米粉裹成球，再包上用黑芝麻、猪油、白糖做成的馅，滚水下锅，在锅里沉沉浮浮，饶有趣味，汤白色清，软糯香甜，故又被称为浮元子。 宁波水磨汤圆以糯、软、香、甜、鲜、滑而闻名，阿拉宁波人则喜欢称汤圆为“汤团”，其中猪油汤团是宁波最负盛名的小吃。作为宁波的一道名点，宁波人可不是只有在元宵节的时候才吃它，而是平时也会吃。 经历岁月的打磨，宁波水磨汤圆的做法愈发精致细腻。在宁波人的字典里，做汤圆皮的糯米粉必须是带水磨出来的，经由老石磨的细细研磨，才能呈现出这种软糯的口感；拌汤圆馅的猪板油必须是未经加工的生油，一只猪身上也不过三五千克能用；包汤圆馅用的黑芝麻必须是用磨碎的芝麻屑，而不是芝麻酱；煮好后出锅的汤圆必须淋上糖桂花，桂花的清香融合汤圆的口感，才是地道的宁波味道。 软软糯糯、香香甜甜的汤圆，从锅中捞起，盛到碗里还冒着热气，咬一口，便从里面渗出甜蜜的汁儿，吃下肚中，不仅身体感觉暖洋洋的，就连心灵也发出了满足的喟叹。 这，或许就是家乡的味道！ 传承，外婆的技艺 时代变化太快，人却偏偏念旧。念旧到，如果有家店开了几十年，有门手艺传承了近百年，大家蜂拥而至，心中不禁暗叹：它一定看过许多世事变幻，见证过时代变迁，也是最纯正的味。 毛美儿，更被人熟知的或许是“王妈”这个称呼。她是一位全职妈妈，也是西坞街道的巾帼女创客。5年前，在女儿同学的夸赞下，毛美儿带着传承自外婆的手艺，在朋友圈“出道”，开始售卖私家定制水磨汤圆、粽子、青团等传统小吃。而后，因生意规模扩大，她在老家庙后周村成立了“王妈汤圆”创客工作室。自此，宁波老底子水磨汤圆成了“王妈”的主打产品，汤圆技艺也完成了从外婆到妈妈，再到女儿的传承。 毛美儿小的时候，父母在小学旁边开了一家早餐店。不管如何忙，每年腊月二十左右，毛妈妈总会搬出家里的石磨，泡好糯米，开始制作水磨汤圆。“你外婆在的时候，每年做汤圆都要讲，汤圆要吃嘛就是要吃猪油汤圆。”打小，毛美儿就是这样站在石磨边，听着妈妈年复一年的絮叨，流着口水等待着水磨汤圆的出锅。 如今，父母老去，猪油汤圆的制作就落在了毛美儿的身上。“一颗好的馅芯，黑芝麻粉要选又黑又亮的新芝麻炒熟后碾碎；板油，只用刚宰杀的生猪身上剥下来的正宗板油，熟猪油是绝对不上台面的，否则就会有肉膻味。拌馅得用全手工，手上要先染一层香油，馅不能搅，得捏，太干太湿都不行。” 传承自外婆的手艺，带着手艺人掌心的温度，毛美儿做的汤圆，皮薄馅多，汤清色艳，一口咬下去，黑得发亮的芝麻馅儿流出来，香气扑鼻。 创新，女儿的最爱 在宁波人的心里，山珍海味，抵不过一碗妈妈做的水磨猪油汤圆！毛美儿的女儿也是如此，不管是冬还是夏，她总爱吃妈妈做的那一碗猪油汤圆。 只是，毛美儿怕女儿吃多了水煮汤圆腻味，于是开始寻求创新。如何让汤圆变得色香味齐全，也让女儿更加爱吃，成了毛美儿创业路上的第一道难题。 其实，近些年来，随着居民生活条件的改善，水煮早已不是汤圆唯一的烹饪方式。过年过节，大多宁波人会在家炸些水磨汤圆给客人当点心。油炸，赋予了汤圆全新的口感，但是高度的油温极易使汤圆炸裂或者粘连，居家炸出来的汤圆不仅色相全无，口感也没达到期望值。 受此难题困扰的毛美儿，无时无刻不在思考解决方式。某天，女儿吵着要吃肯德基，毛美儿突然间灵光一闪：“如果把汤圆像肯德基一样裹上面包糠，是不是就不会再粘连炸裂了呢？”想象不如行动，毛美儿在家试验了无数次，终于得到了油炸汤圆的“最佳公式”：八分熟的汤圆裹上金灿灿的面包糠，放入滚烫的油锅炸，做出又好吃又好看的“黄金汤圆”。 “黄金汤圆”一经推出，就受到了女儿的点赞，也得到了老顾客的一致好评。如今，毛美儿筹划将其推向喜宴市场。“黄金汤圆卖相佳，寓意好，口感棒，一定会受到新人的喜欢。”毛美儿满怀期望地说。  |
