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千层牛肉饼
2020-03-11 00:34:42
来源:
博雅文化旅游网
作者:消息
责任编辑:康康
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千层牛肉饼
为用牛肉作馅的三角形小饼,由古代以菜为馅的
春饼
演化而来。制做时,将牛肉剁成细泥,切碎葱,加以适量食盐、味精、
豆汁
油、
花椒
和姜末、
草果
等。用温纯碱水和面,反复揉搓后,抹上清油,从右端扯开,越薄越好;然后从右端开始放入肉馅,从右向左,边
扯面
边卷曲,并用手压成圆饼,即可在平顶锅内烙烤。烧上油,烙约15分钟,即可上桌食用,味形交辉,堪称佳绝。正如清诗所描写的那样“调羹汤饼佐春暗,春到人间一卷之,二十四番风情过,纵教张画也非时”。
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