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高邮濒临大运河、高邮湖，境内河纵横，盛产麻鸭。麻鸭体壮肉香，产蛋多，善生双黄，是我国三大优质鸭种之一。全鸭宴以鸭为主．无鸭不菜，无菜不鸭。全鸭宴有春、夏、秋、冬之别。春有桃花全鸭宴，夏有荷花全鸭席，秋有菊花全鸭会，冬有梅花全鸭展，简称四季全鸭宴。 春江水暖鸭先知。桃花宴中有溢彩诱人的雏鸭迎春、冰清玉洁的荚蓉鸭舌、栩栩如生的西湖鸭群、香脆可口的鸭肉春卷等，味美形美的菜肴，使食者如赏春色。夏日炎炎似火烧。荷花全鸭席中有清香解热的荷花白焖鸭、三色鸭雪糕、玲珑剔透的玉骨穿翅、盐水香鸭，其味鲜美清口，爽而不腻。 芙蓉映水菊花黄。菊花全鸭会中的银杏鸭丁、琵琶鸭舌、仙鹤望月等，色香味形俱佳。迎腊梅花无数开。梅花全鸭展中的涮全鸭、雪盖鸭方、油炸鸭串和鸭血豆腐等，食之暖气洋洋，遍体热火。全鸭宴有四大特点：一、原料土，取自本地；二、烹艺高，一鸭多味；三、名优美，雅俗共赏；四、顺心意，预兆吉祥。 |
