田螺，素有“盘中明珠”的美誉，螺肉肥厚细腻，味道鲜美，一经巧手烹饪，即成席上佳肴，为畲乡一道家喻户晓的风味小吃。

　　田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不宜多吃。景宁盛产田螺，而景宁田螺素以英川田螺为优，英川田螺形似花瓶，壳薄色亮，肉质鲜美，营养丰富，是人们喜食的佳肴，英川田螺作为我县八大特色菜，曾在2001年获中国浙江国际农业博览会银质奖，可谓远近闻名。英川镇属高山丘陵地区，境内有水田7000余亩，大部分是水源充足的冷水田，这里的田螺因生长在海拔800米以上的高山上，昼夜温差较大，又加冷水长年浸泡，由此滋养出了肉质鲜嫩的薄壳田螺。

　　刚从田里摸来的英川田螺，要找一个铁盆或不锈钢盆盛水泡上，在清水里至少泡上一晚，让它们将体内的杂物排出。为了让它们更快地吐净壳内的泥沙，可在盆里放适量的食盐或者滴几滴香油，然后用清水反复清洗直到田螺吐净泥沙，刷干净后把田螺的尾部去掉，这样清洗得更干净，有助于调料入味，吃的时候更加方便一些，由于英川田螺壳薄易碎，有些乡人烧煮时也会不剪去螺尾。

　　“三月田螺满肚籽，入秋田螺最鲜美”，随着时节的不同，英川田螺的肉质口感会有所不同；而烹调方法的不同，田螺的味道也各显特色。畲乡人最常见的烧法是把田螺肉用大火煮十分钟，开水煮透可杀死它们体内寄生虫，然后把田螺捞出，另起锅放入香油，油热后加入生姜、蒜末、辣椒末等调料爆熟，倒入田螺翻炒，英川当地人最喜欢在烹调时加入紫苏叶、酒糟等去腥调味，喜欢喝田螺汤的，可在烹调过程中多加水炖上一锅汤。田螺不易入味，盐和酱油等调料可多放一些，翻炒两三分钟后即可出锅，螺肉口感紧致，汤汁鲜美，咸中带鲜，鲜中有甜，甜中微辣，香气满口。

　　黄昏时分，三两个亲朋好友围坐一起，喝上几口小酒，嘬着几颗英川田螺，各人发出“滋滋”的响声，那种别样的乐趣，当真是妙不可言。