景宁人历来好客，而色泽剔透的山豆腐更是他们接待贵客时不可缺少的一道佳肴。
　　虽然名为豆腐，其实真正的制作材料是一种灌木——豆腐柴，春天发芽长叶，夏天枝繁叶茂，那时正是采摘制作山豆腐的好时节。在这里你大可不要有杀鸡取卵之虞，这种树的再生能力极强，春夏秋三季树梢会连续生长，采折过后，很快便会重新发芽吐叶，等待你下一次的光顾。
　　采摘回来鲜嫩的叶子用清水洗净，将绿叶搁置盆中，加入没过叶子的清水，用双手反复揉搓，直至盆中的水由浅绿变深绿直至暗绿，绿叶被搓成只剩了茎和叶渣。再使用过滤器，汁液透过纱布缓缓流到备好的容器。最后一道工序便是加灰碱水了，这也是制作山豆腐最关键的一步。在畲乡，豆壳灰是最为常见的，将豆壳烧成灰，加入适量清水，放置沉淀，再用细密纱布过滤后方可使用。一面往绿色汁液里缓缓添加灰碱水，一面用一只手朝着一个方向搅动，感觉到绿色液体开始粘稠，就适可而止。然后盖住盆口，置于固定处，尽可能避免摇晃和震动，约摸十几分钟后，新鲜的山豆腐出炉了，可以用菜刀沿纵横方向将山豆腐切成一块块正方体。
　　早些年，凡有山里人家做山豆腐，总会热情地把成块的山豆腐送给邻居一同分享。经细心加工的山豆腐细嫩滑口、清香甘醇，也平添了几分人情温暖。此外，豆腐柴叶最好当天采摘当天制作，以保证山豆腐的口感。再者，山豆腐叶的揉搓程度，以及灰碱水的混入比例，都会影响山豆腐的口感。热情好客的景宁人都是凭着多年的丰富经验，才能制作出清口嫩滑的山豆腐。
　　做成的山豆腐清热解毒、散风除湿，具有很高的营养价值和药用价值，被畲家人称为“山中之宝”，但是“养在深闺人未识”。随着绿色食品在饭桌上走俏，这道营养丰富的菜肴将会得到更多人的喜爱。