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金坛封缸酒酿造技艺主要流布在金坛所辖行政区域及周边地区，以域内的白塔、金城、建昌、指前等地为密集地。
（1970年代的金坛封缸酒作场 剑虬摄） 据史志、旧文记载和印证，秦时每年农历霜降至次年立春，金坛民间即有走村串巷者，使用专门的器具，经淘洗、蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，发酵后制成“米酒”。人们在米酒内加入白酒，再次封缸发酵，名曰“封缸酒”。此后代代传延，酿制技艺逐渐成熟。清光绪年间，金坛城北白塔万德隆万家油坊，兼营酿造封缸酒。民国年间，金坛城内开设的酱醋作坊和糟坊都兼营酿酒，其中尤以位于司马坊的信孚糟坊和开设在北门的怡盛糟坊较有名。新中国成立后公私合营，成立金坛酒厂酿制封缸酒。
（1950年代酿造金坛封缸酒的工人 管剑虬摄） 金坛封缸酒属黄酒系列，以金坛“标米”为主要原料，按照传统秘方精心酿制而成。其酿制原料均取自本地而非所不能替代，具有突出的地域优势。其酒色泽金碧自然，不加色素，澄清明澈，久藏不浊，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香，含多类糖分、各种氨基酸及维生素等，营养丰富。
（酿酒师傅在拌酒药 叶林生摄） 1984年，金坛封缸酒曾获国家轻工部酒类大赛银杯奖。1986年，金坛封缸酒获得首届中国黄酒节特等奖。黄金时期，金坛封缸酒年产销量曾达到1000多吨，在上海、南京等大城市开设代销点，仅上海的代销点顶峰时就多达50个，仍然供不应求。金坛籍著名数学家华罗庚每当出国访问和讲学，必须携带家乡封缸酒作馈赠礼品。1970年代，原柬埔寨西哈努克亲王喜爱金坛封缸酒，一时成为佳话。新中国成立35周年时，中央军委曾指令金坛特供2000瓶封缸酒，用于国庆招待会。
（米曲发酵 叶林生摄） 进入1990年代以后，由于可乐、果汁等无酒精饮料普及和啤酒、葡萄酒的崛起，金坛封缸酒市场受到很大冲击，至2000年酿造业曾由巅峰跌落到了谷底，年产仅100多吨。同年，金坛酿酒厂改制为金坛丰登酒业有限公司，开始了复兴之路。现国家级代表性传承人王浩平会同民间酿酒技师，在传承保留传统酿造技艺的基础上改良进化，使其更符合现代消费者的饮用要求。同时，开发了金坛封缸酒酿造专用的标糯米原料基地。通过一系列努力，使一度沉寂的金坛封缸酒酿造技艺重现生机，得以传承光大。
（压榨封缸 叶林生摄） （贾志辉）
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