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吉水有句老话“世上有三难，撑船、打铁、磨豆腐。”，古往今来，豆腐既是平民百姓的家常菜，也是高雅殿堂的美味佳肴。随着科技的进步，费力费时又廉价的石磨豆腐在市面上越来越少，想尝上一口传统的手工豆腐几乎是不可能。豆腐石磨成为了许多农耕文化馆的展品被孩童参观。
在江西省吉水县黄桥镇山原村，磨豆腐这项手工技艺被很好地流传了下来。黄桥山原的豆腐，以“洁白似玉，细嫩如脂”而远近闻名，是豆腐中的上品。相传宋代文天祥就义前想吃的就是家乡山原豆腐。明太祖朱元璋有次在山原籍名臣罗复仁家里吃了碗“含浆豆腐”，喜得他连连夸奖“妙”，引来许多京官慕名前来品尝。
山原豆腐最独特的就是做豆腐的水不同。黄桥镇是典型的丘陵地带，山多石多十分缺水，但山原却有一口泉水，十分清甜，且富含矿物质，据说当地老人小孩有感冒发烧症状，只要喝了泉水，很快就能好起来。
吉安市的任公井、十字街等地方做豆腐的，就有十几家是山原人。建国前后吉水县城几个豆腐社的掌勺人也是山原人，称为“山原一把勺”。现年68岁老人王菊仔是村里声名远播的“豆腐西施”。选、泡、磨、滤、煮、蒸、切，看似简简单单的一小块豆腐，做出来要费上个好几个小时的功夫。尽管岁数见长，但王菊仔每天还要坚持做两板豆腐，不图卖多少钱，只是不想流失了这么好的传统手工艺。 |
