【原料】 高粱面、荞麦面
【和面】 选一种面粉，视面干湿程度约面：水为5:1，均匀撒入锅内凉水中，用木棍不断搅动，边撒边搅，使之渐熟而不糊锅，呈凉粉状，可冷调、熟炒食用，调料以葱、蒜、大料水、炸酱为宜。
【特点】 食时蘸以调料，入口直接吞咽，不必嘴嚼，滑溜爽口，开胃。
