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小时候，一听到街上小贩的叫卖声一一“牛碎肉便宜卖了，好吃不贵啦……”我口水叭嗒叭嗒的流，吵闹着大人们给我买一点点解解馋，那个时候物质匮乏，吃上点牛剔骨肉是莫大的味蕾享受，我记得那时，小姑姑老逗我：“竹香，吃肉肉怎么吃？”我为了讨好姑姑，因为她和我最亲了，就把两只小手往嘴边一搂，握成团叭嗒嗒地发出响亮的声音，吿诉姑姑：“两手抱着肉肉吃，我最和姑姑亲了！”姑姑笑着说我：“真是个精灵鬼，姑姑给你买牛碎肉吃。”这是我童年记忆中最美好的回忆。 长大成人以后我才知道了为什么精明的平遥人爰吃骨头肉，我认为有几条道理：一是骨头上的肉人干净卫生没污染，比起修割肉放心多了，二是骨头肉上的肉蹄筋占百分之八十以上，好吃不贵又入味，牛蹄筋专卖得四十元左右，三是营养价值营养丰富，吃牛筋肉不长肉又养颜。故牛骨头肉一直是平遥人的美味佳肴。九十年代中期我从城里嫁到了小城村的老成家，圆了我爱吃肉肉的梦想，也让我走上了人生最辛苦也最幸福的奋斗之路一一一 从我迈进老成家大门的第一天起，我就和牛肉两个字结了深刻的感情渊缘了。老成家祖辈传统加工牛肉、驴肉，猪头肉……熟肉制品，这就应了古人常说的话：“嫁给皇帝当娘娘，嫁给叫花子提篮篮，嫁给开杀坊的洗肠肠（注：杀坊就是屠宰厂）”！厂子刚刚开始起步时候，我亲自干活，把鲜宰的牛骨头都敲开，便于脊髄油脂煮出来，而且煮牛棒骨必须要用煮了牛肉的老汤煮才好吃，搁一点盐，煮熟后捞出，骨头凉了以后拿小刀（特制的扣肉的小刀）一块一块扣下来的牛剔骨肉，我们老平遥人叫做牛碎肉，真的是很好吃哦！ 不知道别人有没有这种感觉，啃骨头的时候越吃不上的部位的肉越想吃，而且越想要扣出来吃，这就让我悟出一个道理：“得不到的东西永远都是最好的！” 我们老成家肉制品厂加工的每一种食品无论从原料还是生产工艺流程上都秉承着肉品如人品，以质量求生存，用道德和良心来做产品，经营的不仅仅是一个熟肉产品，也经营着我们的优秀道德理念，我们的牛碎肉已经成为平遥古城人民的最美，舌尖上的平遥美味！ 我相信，只要你是真正的老平遥人，无论你在何地，只要一说吃牛碎肉、筋疙瘩，都会流口水都会觉得很回味悠长很幸福的感觉，这就对了嘛…… 这是我小时候的味道，也是我长大了喜欢的味道，也是老平遥人幸福的味道一一牛碎肉，筋疙瘩！ 作者：张竹香 |
