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平遥碗托 “碗托”是一道山西风味的小吃，在山西的大街小巷随处可见，有三个地方的碗托是比较有名的：晋中地区平遥县的碗脱、吕梁地区柳林县的脱、忻州地区保德县的碗脱。
“碗托”也是面食的一种，调好的面糊装入碗内蒸制而成。听起来并不难，但要想真正做好一道美味的碗托，真是要耗费一番功夫，有许多技巧需要仔细深研究的。从字面上来理解，碗托离不开一个“碗”字。碗，是用来蒸制碗托的工具。面浆的调制是关键，做碗托的功夫就在于面和水两者比例的掌握。 夏天凉拌碗托最受欢迎，切成半指宽的长条，加上蒜水、酱油、山西陈醋，以及自家秘制的调料水，还有辣椒油、白芝麻粉、黄瓜丝，特别解暑。
平遥特色的做法是热炒，大豆油热锅，爆香葱花和辣椒粉，放上豆芽、肥肠、火腿肠，和碗脱、调味料一起快炒两下，麻花掰小段下去，烀热了就立即出锅。 |
