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平遥长山药是国家地理标志证明商标产品，平遥长山药种植主要集中在岳壁乡和宁固镇两个区域 ，已有800多年的长山药种植、加工历史。 2008年平遥种植长山药12000亩，平均亩产2635公斤。 平遥长山药是历史悠久的著名特产，尤以岳北村一带所产长山药质地优良 。两千多年前的《山海经》上就有“景山，北望少泽，其草多薯蓣”的记载，文中所指景山，就在山西境内。 平遥长山药物质营养价值很高，而且容易被人体吸收利用，人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。山药含有丰富的维生素和矿物质，以及占干重8%的粘液物质，含有胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，维生素c、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羟荃苯乙胺等。 长山药成份构成：山药块茎中平均含粗蛋白14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，并含钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等人体必需的矿物质。 |
