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四川凉面
2020-03-03 01:28:41
来源:
博雅文化旅游网
作者:消息
责任编辑:康康
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凉面是
四川
的传统
小吃
,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。
凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用
辣椒
面、
花椒
油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(2)
鸡丝凉面
,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)
三丝凉面
,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
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