雪莲酥月饼制作技艺为山西省非物质文化遗产。 “雪莲酥”作为晋商乔家独有的一款糕点,随着其商业版图不断扩展,每逢中秋,东家与各地掌柜之间相互赠送糕点、礼品,乔东家将各地送来的上乘糕点送给专为乔家做月饼的师傅研究,经过专聘烘焙师傅的提炼,工艺技术精益求精,逐渐形成独特的制作工艺。“雪莲酥”用料考究,原料汇集九州南果北仁之精华,再经过皮面揉制、油料提炼、饴糖馅料制作等若干独特的工艺,最后由专聘师傅烘焙而成。成品糕饼表面依然洁白如玉,花纹清晰;底面呈棕红色,火色均匀;掰开后皮馅均匀,口感绵润香酥。 “雪莲酥”制作工艺复杂、用料考究,始终恪守最传统的配比秘方和重要工艺,同时,它又博采众家之长,集合了几代糕点师傅的集体创造结晶,最集中、典型的体现了一代晋商的发展过程和烘焙工艺的历史,具有重要的社会人文及工艺价值。 |