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石城肉丸 中国小康网 石城肉丸是江西省赣州市石城县的特色小吃。石城县是客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的石城客家人期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道特色突出、且带有喜庆色彩的风味美食，那就是客家肉丸。石城肉丸是传统的风味食品。可用猪肉、鱼、鸡、鸭、牛肉和番薯粉为主要原料制成。其制作方法特殊，是先精猪肉切成小片，放入特制的“石料臼”内，用木料椎舂烂，也叫“打料”。再加入适量的水、盐、碱、味精等佐料，搅拌均匀，再放进薯粉，用料椎反复冲擂，直到“料”成。之后挖出肉料，做成直径约1寸左右的丸子，放入蒸笼内蒸熟，蒸熟即食其味最佳；也可晾干存放，食用时，可蒸、可煮、可炸、可炒。 |
