糖蒜

糖蒜，一种造型圆润可爱又带有丝丝蜜糖滋味的美食，让人不禁闻其名而垂涎欲滴。糖蒜特别的腌制手法，让辛辣的蒜味消失，留在口角的只剩下一抹清甜。

春天刚到，储存在厨房里的大蒜就耐不住春风的催促，早早地冒出芽来。心急的人，早将剥去皮的白白胖胖的蒜瓣耐心地排列整齐，在器皿中浅浅地放一点水，用醋腌起来等着开启美味之旅。

小时候，长辈告诉我，说腌制的糖蒜一丁点儿糖都不用放，做出的口感不仅毫无蒜头的辛辣味，还爽口又清脆，带着天然的微甜。说实话我不太相信，大蒜不放糖怎么可能变甜呢?

但实践是检验真理的唯一标准。我好奇尝试操作，将蒜放进密封的玻璃瓶后，就开始了迫切的等待。过些天后开罐一尝，真的是酸中带甜，清脆爽口。尤其吃热呼呼的火锅时，佐上几头糖蒜是必不可少的!

腌制糖蒜一般都在农历腊月进行，以鲜大蒜、米醋为原料，加上草果、八角、茴香等佐料。选用鲜大蒜，色白，瓣大，均匀一致，辛辣适中，有香气。

先将鲜大蒜割除根须，剥去外皮(留下内皮)，洗净，把米醋和佐料合在一起放入锅内，加上清水，熬成汤汁，倒入缸内。

待汤汁凉后，将大蒜放进缸内，汤汁要淹过大蒜，然后用布盖住缸口，用麻线扎紧，加上木盖。腌制至少要经过8个月，中间还要换汤2-3次。腌制时间越久，色香味愈佳。

腌制好的糖蒜，保持大蒜整个原形，色泽黑红光亮，清香脆嫩，甜酸适度，味美可口，是佐餐佳品，有开胃、助食之功效。

大蒜是普通的家常菜，吃法也是多种多样，掰着蒜瓣生吃，做成蒜泥蘸着吃，切成蒜片拌着吃，放到灶台里烧着吃，串起来烤着吃，切成蒜片炒着吃……所有这些，都各有各的味道。而糖蒜是夏秋季里的一抹“小清新”，是餐桌上必不可少的“黄金配角”。

现在，家家户户都能备上腌制糖蒜的器具。糖蒜要是捣碎了，用热油炝过，无论是拌面还是拌凉菜，都别有一番滋味。