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“二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民谣道出了浓浓的传统年俗。年前蒸馒头，寓意着来年事事顺心、日子过得红红火火、蒸蒸日上。进入腊月，走进农村，您就会闻到麦芽枣糕独特的香气。 在北留镇鑫时泰食品加工厂的枣糕制作车间，做枣糕的师傅们正在热火朝天的忙碌着。接酵的接酵，和面的和面，塑形的塑形，一股浓厚的年味儿扑面而来。 麦芽枣糕制作工艺复杂严谨，必须经过泡麦、催芽、晾干、磨面、和大面、派剂、捏制成型、蒸熟等18道工序，哪一道工序把握不好，都会直接影响枣糕的口感和质量。在农村，一般都是亲戚朋友、街坊四邻共同合作来完成。有这样一首当地流行的顺口溜：“年头岁尾捏枣糕，一年更比一年高。小舅看锅烟黑脸，姐夫熟剂汗浸袍。”大家围在一起蒸枣糕，这样，亲戚邻里的关系就会越处越好。 经过大家的巧手捏制，一个个造型漂亮的麦芽枣糕就做成了。为了让枣糕吃的更有味道，更有嚼头，在枣糕进入蒸笼之前，必须先将馍“泛”一下，让充足的热量促使馍内酵母迅速繁殖，把馍“泛活”。最后把“泛活”的枣糕放进蒸笼里，准备开蒸。40分钟后，枣糕出笼了。 泡麦面枣糕不仅仅是当地的一种传统食品，更是传统文化的载体。早已成为当地过年时的日常饮食和走亲访友必备佳品。每逢春节，当地人也拿麦芽枣糕祭祀先祖。一口枣糕吃进嘴里，嚼出的是家的感觉、年的味道，同时也寄托着人们对来年美好生活的热切期盼。（记者：郭叶青、董俐君、李津磊） 责编：张景怡 |
