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还有一个多月就要过年了，我们萧山喜欢DIY腊肠、酱鸭、腌菜的主妇们又开始忙活了，老底子的酱肉、香肠、咸鱼干，一竹竿一竹竿地挂上了家家户户的阳台上。 萧山自古就有冬至前后酱腌的传统， 冬至时长夜短，气候寒冷，日照充足，能使酱腌物品一气晒成，香气倍增，而浓浓的年味也伴随这些色泽诱人的美味在大街小巷弥漫开来。 酱鸭价格为啥相差好几倍 酱鸭一般是每年立冬之后至立春之前腌制。萧山人常常在小雪节气之后便开始着手腌制酱鸭。酱鸭要腌得好，也要有门道和诀窍，原料不同、口感不同的酱鸭，价格也是大相径庭。 西河路的西门菜场的酱鸭店老板娘介绍，她卖的酱鸭有三种：老鸭、嫩鸭和呆头鸭，卖得最好的就是呆头鸭。“我们小时候就是这样的，过年了，家里大人酱两只呆头鸭，肉厚有嚼劲才是最好的。”正在挑选酱鸭的金大妈笑着说，“呆头鹅肉太厚，老鸭肉太老，嫩鸭肉嫩味鲜，做酱鸭味道最好。” 据了解，今年各大菜场，呆头鸭16元/斤，麻鸭18元/斤，老鸭要32元/斤，但嫩鸭只要15元/只。据酱鸭店老板娘透露，嫩鸭之所以这么便宜，是因为都是冰冻鸭子做的。“成本太高，利润太低，所以现在很多大户用嫩鸭做酱鸭，基本都是用冰冻鸭子做的，很少用活鸭做的。”如何区别您买的酱鸭是否是用新鲜活鸭做的？一般用冰冻鸭子做的酱鸭，鸭翅尖都是被剪掉的。 自从今年6月份，萧山各大农贸市场活禽交易重新启动以来，麻鸭和嫩鸭的价格走势相对平稳，分别维持在18元至20元一斤、14元至16元一斤。 近期鸭子销路开始提升，但价格比起去年还是有些上涨。杭州市物价局的监测数据显示，杭州市区农贸市场的麻鸭平均售价是18.9元一斤，而去年同期是16.47元一斤。以一只三四斤重的鸭子为例，今年做一只酱鸭，得多掏10来元。 灌制土香肠 宅男宅女必备 灌制土香肠是很多萧山市民备置年货的必要环节。香肠是那种随时可以入菜的很有安全感的食物。哪怕以后天冷了，不想出门买菜，拿点出来，炒个饭、蒸个蛋，就是一道香喷喷的菜。再偷懒的话，光是蒸个香肠也行，蒸架上一放，热水翻腾15分钟，香喷喷出锅，切成薄片，再来点黄酒，也能吃得很乐胃。”在银行上班的戴小姐认为土香肠食用简单，是冬日不可多得的居家利器。 北干菜场几家有灌香肠出售的肉摊这几日生意很旺。一位老板说：“基本上一天能卖出几百斤。这两天天气虽冷，但太阳不错，正适合晒香肠等年货，而且离过年也近了，所以买的人越来越多。” 西门农贸市场的肉摊区摊主周师傅正忙着帮顾客灌香肠，见有人上前询问，周师傅热情地做起了介绍：“猪的前后腿肉做香肠最好，加工费2.5元/斤，包含肠子、佐料。” “差不多10分钟可以灌制10斤肉。”笔者看到半机械化操作让灌香肠的速度快了不少，切肉称肉、添加佐料、放入机器，灌制香肠，香肠灌好后，打眼防止肠衣胀起，然后拿绳扎好，整个过程一气呵成，一旁的客人只要稍等即可。“以萧山人的口味来看，加入的调料不外乎盐、糖、酱油、白酒四种，如果顾客有喜食辣味等需求，也可根据顾客的口味来做。”周师傅说。 |
