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浙江在线-德清新闻网9月4日讯(浙江在线记者 沈烨冰)疫情期间，德清县新安镇舍北村侯女士的爷爷一直想吃记忆中的纯手工制作的豆沙馅月饼。侯女士穿梭在老街旧巷，四处打听，终于在下舍村一条小巷子里，找到了爷爷记忆中的味道。 36年传统老手艺 侯女士找到的这家店叫麦香园，老板叫王连法，今年55岁，19岁开始学做月饼，已经有36年老手艺。王连法一直坚持的原则是，只做无添加剂的纯手工老式月饼。 王连法19岁时，被镇上唯一的月饼加工厂招收为学徒。1994年初，王连法决定自己创业开月饼店，他从亲朋好友那东拼西凑了三万元，租下了一间小店面，做起月饼生意。万事开头难，开始时，每天来店里买月饼的人寥寥无几。如果说做月饼的手艺，王连法肯定不会输给街上另外两家月饼店的师傅，他开始琢磨如何让更多人知道自家月饼。 思来想去，王连法决定用“免费试吃”招揽顾客。他将月饼放到周围各家副食品批发店，让来的客人免费试吃，如果顾客吃了想买，食品店老板就会报上店名。渐渐地，王连法的月饼店生意兴旺起来，而店里的豆沙月饼，也成了远近闻名的招牌。
馅料选材窍门独到 生意转好一些后，王连法认识了他的妻子陈根佳。婚后，王连法手把手教陈根佳做月饼，月饼店也由一人打理变成夫妻店。同时王连法也有了“只做一样，做到最好”的想法，麦香园只做豆沙月饼。 做豆沙月饼看似简单，做好可不容易。一个美味的月饼里面的学问可不少。有的红豆出沙，有的不出，有的出沙细腻，有的要粗糙许多。在月饼馅料的选材上，王连法有独门诀窍。选好红豆后，放锅里煮五六个小时，再加上老式炒法将煮烂的红豆炒出沙，这才完成了一半。另外，苏式月饼讲究一个“酥”，“醒面”“和面”“揉面”这些关键性工序始终坚持手工操作，这样揉好的面团才能层层起酥。除了以上两点外，王连法在做豆沙月饼时，还有一个秘诀，就是放“板油”和“冬瓜糖”，这样做出来的月饼，内馅丝滑细腻，吃多了也不会腻。 王连法的豆沙月饼在新安镇出名后，他招收了两名员工，自己每天开车出去推销。用开店初期的试吃方法，他几乎都跑遍了德清周边地区，日积月累，他的豆沙月饼收获了大批忠实粉丝，也给月饼店带来可观的收益。 流连唇齿印证岁月 今年王连法的月饼订单已经排到农历8月14日了，夫妻俩跟伙计每天从早上七点做月饼到晚上八点，统一的流水线，平均一分钟做八个月饼的速度进行着。即使是这样，来买月饼的食客来晚了就没了。“我们每天散卖600份，其他的都是按订单量做。”陈根佳说。 桐乡一家连锁水果店的老板无意间尝到了王连法放置在其店内的月饼，当即决定订5000个月饼作为员工的中秋福利。塘栖的宋先生是这家店的老顾客，每年中秋节前，都要来买一箱月饼。八年前，还是建筑工人的宋先生因公司的项目来到新安镇。第一次尝到这家的豆沙月饼，“这真是我吃过最好吃的月饼，其他月饼店都做不出这个味道，带回去给我老婆尝尝，她也爱上了这款月饼。”宋先生说。 桐乡的朱先生是第二次来这家店，他开车跟着导航用时一个半小时才到，朱先生说去年在桐乡食品店吃到这家月饼后，妻子便常常念叨，第一次来时东拐西绕问了好些人才找到。来了店里三次，次次都落空的沈女士表示，家就在月饼店附近，但还是得早点来买，不然会白跑一趟。 又是一年月饼飘香季，对于普通人来说，月饼是一年一度的相遇，但是对于王连法夫妻来说是多年的守望。豆沙月饼，用简单的纸封成柱状，纸上渗满了月饼的油渍，散发出诱人的香味，那就是老底子月饼的味道，儿时记忆中的味道。 |
