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浙江在线-缙云新闻网12月14日讯（浙江在线记者 钭小亚）大洋镇寮坑村由寮坑、杨梅山、岭脚、西殿、九支炉5个自然村组成。距大洋镇政府11公里，毗邻青田县。全村298户，774人，山林面积13000亩，耕地面积288亩。 昔日，在零食匮乏的冬季，番薯算得上是土地给予辛勤劳作人们的馈赠。除了直接煮着吃，还有一种传统的做法，就是挑选出红心番薯，晒制成红薯干。
自番薯收获季，农村里的百姓就开始晒制红薯干。这款美味零食，承载着许多人的儿时记忆。软软糯糯的，又很有嚼劲，有事没事吃上几块，满满的幸福感。 初冬，暖阳，走进大洋镇寮坑村。放眼望去，家家户户房前屋后，晾晒着密密麻麻的红薯干。场面热闹，俨然成为了小山村一道独特的风景。 这里的村民们，晾晒红薯干，既是传统，也是习俗。 到了秋季，村民开始挖番薯。入冬后，一大批经过洗净、剥皮、切块、蒸煮等多道工序加工而成的番薯，便被晒到了家家户户的房顶上、院落里。 记忆中，不管大人小孩，到了冬日，最期待最想吃的，就是那几块不起眼的红薯干。 小时候，很多人把红薯干装入衣袋中，成了上学路上和放学回家的念想，边走边咬上一口，唇齿间溢满香甜，最原始的味道，既是零食，又能充饥。儿时的记忆，让人回忆无穷。 74岁的村民王忠义，对于晒制红番薯干早已了然于心。他说，选番薯很有讲究，采用正宗的红心番薯。采收后，需要码放在通风的地方，等上40天后才能制作。这个过程叫糖化，就是要将番薯中的淀粉转化为糖分，甜味达到一定程度，制作出来的红薯干口感才会软糯。 寮坑村的红薯干，一直来都是按传统方法制作。削皮后的番薯，入水中清洗，切成大小均匀的条状，放入锅中蒸煮，到七八分熟时，捞出来一根根铺摊在竹篾上，放在太阳底下晒。 3天后，红薯干的色香味已经不错了，但口感会略微发硬，需要再次上锅蒸，也就是所说的倒蒸红薯干。 通过回蒸，糖分和薯香更为凝聚，故而会变得更香更甜更糯，蒸完后再晒5天左右就可以了。制作加工全程手工，纯粹天然。10斤新鲜的红薯，约可以晒成2斤红薯干。 尽管制作过程辛苦，但有了名气的寮坑村红薯干已经开启“不愁卖”模式。村民们边晒边卖，来的大多是回头客，他们通过微信和电话联系，早早地便开始预订。 王忠义说，今年有500斤红薯干。与往年相比，产量已经少了许多，早在三四年前有上千斤。茶叶和覆盆子的收益比番薯高，原来种植番薯的田地，一部分改种茶叶和覆盆子了。
寮坑村党支部书记陈玉泉介绍，村庄地处偏远的海拔高地，土质好，且日夜温差大，所产番薯个大香甜，特别适合制作番薯干。加上小山村始终保持的良好生态环境，无污染，是地道的纯绿色食品，几乎家家户户都种植番薯，制作番薯干，远近闻名。 陈玉泉说，刚开始每斤售价3元，现在每斤售价在15元左右。最多的时候，全村的红薯干产量超过万斤，那场面真的是挺壮观。 现在年轻人大多外出打工，留在村里的基本是些年纪大的老人，加上转产种植茶叶和覆盆子的人多了，种植番薯的自然就少了。今年预计全村红薯干产量5000斤，村民可获利7万余元。 金灿灿的红薯干登上城镇的“大雅之堂”，于留守老人们而言，是一笔不少的收入。 在这个快节奏的生活中，一块小小的红薯干，仿佛能让你的心得到短暂安静。或许，你吃的，不仅仅是番薯，更是儿时最美好的记忆。 |
