小京生炒制技艺为浙江省非物质文化遗产。 一直在新昌民间传承的传统的新昌小京生炒制技艺是这样的:先从水极清的江河里淘足米粒般大小的细沙,晒干后备用。炒制小京生时,先把锅烧热,再放进晒干后的清水沙,把沙炒热至微烫手,再把晒干的生的花生倒进炒热的沙里,用铁铲从锅的中心向两边反复翻炒,尽量让花生不碰到锅面,用热沙的温度把小京生炒熟,炒制小京生至八成熟了,就可以出锅等待冷却,冷毕,即可食。当然,在我县农村个别地方,譬如外婆坑村,老百姓是用盐拌花生在锅里炒的。这种传统的小京生炒制技艺现在用的很少了,大家为了图方便,就直接从店里买现成炒熟并已经包装好了的小京生。因为小京生销量大,一般都是用机器炒了。而在以前,每当过节前夕,或者家里要办喜事或来客人了等等,女主人一般都会用传统的技艺炒花生,款待客人。 2012年6月,被列入第四批浙江省非物质文化遗产名录。 |