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随着农历新年的临近，绩溪家家户户都在赶制年货招待亲朋和馈赠好友，而传统糕点顶市酥备受欢迎，是走亲访友必不可少的拜年礼品。 在徽州拜年的时候，有这样一句谚语：“不带麻酥糖，不要上厅堂”。传统麻酥糖，学名顶市酥，俗称“红纸包”。这一段时间，在绩溪县扬溪镇大石门村的大飞食品厂越发忙碌，一进门一股芝麻醇香就扑鼻而来，负责人周方伟正带着糕点师傅们忙着赶制顶市酥。 据了解，顶市酥的原材料主要是有炒熟的白芝麻、花生、面粉，经过充分搅拌以后，经过碾碎加工成粉，筛去粗的颗粒和杂质。随后，糕点师傅将筛选过的材料和麦芽糖一起铺成宽大长的面饼，中间还放一层黑芝麻，然后反复铺、打、卷、压，成型后再切割成火柴盒大小的方块，环环相扣。而一旁的包装师傅则用一张张红纸，将一块块麻酥糖熟练地包装成一个个喜庆的“红纸包”。周方伟介绍，做麻酥糖的工艺和选料都很讲究，要多压才能入味，口感才更好，而他家的麻酥糖这段时间的销售也很不错。主要是销售给批发部，还有超市、商超，以及附近的宁国、旌德，帮人家配送，这个顶市酥12元一斤。 做好的麻酥糖白中显黄，送入口中，轻咬一口，不粘牙不粘纸，满口留香，妙不可言。而看似简单的包装，却象征着红红火火的年味，给人以温馨、祥和、喜庆的感觉。 附近的顾客也都表示他们家的这个传统糕点非常好，因为他们家的原材料非常好，都是手工制作的，大家都非常喜欢吃，从小吃到大，现在每次回家都会到他家来买点准备过年。 现在年关将近，传统糕点尤其是顶市酥的需求量也越来越大，食品厂也是越来越忙碌。 一方方“红纸包”，正将绩溪的年味点缀得更加浓郁甜蜜。如今，食品厂制作传统手工糕点已经有30多年，像顶市酥这样的传统糕点还有很多种。 据了解，负责人周方伟是从事传统糕点制作的，除顶市酥以外，还有其他的一些产品，像稻花糖、冻米糖、花生糖、麻片等都做，大家都比较喜欢吃，过年过节的时候大家都要到这里来买点拿去走亲访友送长辈。（方蓉） |
