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葛记闷饼
2020-03-11 00:52:57
来源:
博雅文化旅游网
作者:消息
责任编辑:康康
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葛记
坛子肉
焖饼
是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成
千层饼
,放凉后切成帘子棍形备用;坛子肉选用带皮五花猪肉。切成2厘米见方的方块,先放入锅内添水煮开,撇去浮沫杂质,捞出肉装入坛内,下足八大料,外加香腐乳,倒入肉汤封口,大
火烧
开后,改用文火慢炖,炖到烂熟。
焖饼时,锅内用青菜铺底,放上饼条和坛子肉,加高汤稍焖即成。配菜除用绿豆芽外,更多是用四季鲜菜,如蒜苔、小白菜、四季梅、
茭白
等。焖饼用的汤。除猪肉汤外,还用鸡汤、鸭骨汤。
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