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编者按：一个城市的美食，承载一个城市的记忆和情怀。探寻最正宗的湖南醴陵味道，聆听最“解馋”的美食故事，本期节目带大家一起来品醴陵十大名菜之醴陵黄菜。
昔时，黄菜在醴陵，是当“烂菜”来吃的，蔬菜半年粮啊！大海碗盛之，稀里哗啦当饭。如若此餐吃不完，到下餐当剩菜一回锅，其味甚至更绝，不但爽、脆，还滑溜溜的。此番感受，每个醴陵人，想必都曾领略过。 如今，时代在变，人们的口味也在变，那种乱刀切出，大锅炒出，大海碗盛之的黄菜，早已退出人们的餐桌，代之以刀功精致，细切如丝，佐高汤葱花，吃起来嫩、爽、滑、脆、鲜、香齐备的黄菜了。 黄菜切碎，挤干水份，下锅后炒干水后再放油，不作兴用口味太浓的高汤，平常的做法有两种。 首先是黄菜。以猪油、蒜末、姜丝、干辣椒急火爆炒，出锅时淋两滴香醋，实为开胃下饭。 其次是醴陵特有，老少皆宜。将水份炒干少许，加水（最好是米汤）煮开，出锅时淋“二两”猪油即可。温馨提示，炒醴陵黄菜还是有讲究的，两种做法都无须放味精之类，吃的就是黄菜特有的滋味，原汁原味原生态。 这才是醴陵特色蔬菜——黄菜。 |
