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浙江在线-婺城新闻网讯(浙江在线 记者丰懿超)眼下，正是采茶制茶的好时节。在箬阳乡南坑村的锦科茶厂，几台制茶机正马不停蹄地工作着，工人们加班加点地把茶叶称重装箱，空气中弥漫着新茶的清香。 “‘人间有仙品，茶为草木珍’，而在茶中，又以明前茶最为珍贵。明前茶采摘于清明前，气温不高，发芽缓慢，能采摘的只有那稚嫩的一芽，所以有着‘明前茶，贵如金’的说法。”茶厂相关负责人余锦科介绍道。 一道好茶讲究泡茶用水的品质、泡茶手法、茶具等，而至关重要的是要有好的茶叶。当地的特产“箬阳龙珍”去年被评为国家农产品地理标志，其有着高山茶独特的品质，“紧、窄、长”的龙珍比起“宽、短、平”的传统高端茶更具韵味。 从采摘到成品，“箬阳龙珍”凝聚了很多人的心血，可以说是经历“九九八十一难”磨练而成。每日清晨鸡鸣时分，箬阳的茶农就背起小篓，迎着初升的朝阳和冰凉的晨露开始一天的采摘工作。茶农大多有着世代采茶的历史，他们的目光专注而锐利，采茶手法讲究而熟练，细心分辨茶树的年龄、生长情况，在纷繁的茶叶丛中快速采撷下适合的新芽。 “春茶以一芽一叶、一芽二叶为佳，这是因为氨基酸、维生素多集中在一二叶，而氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成茶叶香气的重要物质。”余锦科说道，“采摘时采用提手采跑马采，保持芽叶新鲜完整、均匀，像这样拇指和食指张开，从芽梢顶部中心插下，稍加扭折再向上一提，茶叶就采下来了。” 如果说茶园是茶叶生产的基础，那茶厂就是茶叶生产的源头。茶厂一般离茶园不远，这在很大程度上保证了新鲜采摘下来的茶叶可以第一时间被送到这里加工。从茶园里新鲜采摘好的茶叶第一步便是摊放。摊放时需要将鲜叶分级分地块摊于干净的竹编地垫上，在通风阴凉处待水分蒸发。因为箬阳高山茶水分达到95%，所以需要6—12小时，当鲜叶稍变软、散发出清香、表面光泽退减时就可进入杀青工序。 杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序。杀青分为机制杀青与手工杀青。手工杀青在红外线电炒锅内进行，机制则采用扁形茶加工机械。手工炒茶杀青，这是制茶工艺中最麻烦的一步，也是最考验人的一步，茶叶紧贴着锅，手在锅里不停地炒，有经验的师傅能根据茶叶的变化，随时调整温度、手法和力度。如今，因茶叶的需求量大，机器制茶已经基本代替了手工炒茶。 把经过杀青的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。“箬阳龙珍”要求扁平光滑而又耐冲泡，所以并没有揉捻工序，只是在辉锅中压扁磨光时破损部分细胞。起锅后的茶叶经过摊凉干燥后就可以包装储存了。 “从‘采摘’‘杀青’到‘辉锅’，每个步骤都讲究火候和力度，这样才能制出醇厚甘爽的‘箬阳龙珍’。”余锦科说。 |
