日喀则地区牛羊多，奶制品也多，最普遍的是酸奶和奶渣两种。酸奶又有两种，一种是用提炼过酥油的奶制作的，藏语叫“达雪”；另一种是没提过酥油的牛奶做的，藏语称“俄雪”。酸奶是牛奶经过糖化作用以后的食品，营养更丰富，适合老人和小孩吃。奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质，经烧煮，水分蒸发后，剩下是奶渣，奶渣可以做成奶饼、奶块，江孜奶渣十分有名。
