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民以食为天。本地人把“谋生”说成“赚吃”，还有“吃饭皇帝大”，“歹命做也要好命吃”之说。 除非有特别的急事，不然是不能打扰正在吃饭的人，家长也不打骂正在吃饭的小孩。 有的上了年纪的妇女每逢初一、十五不吃早餐，谓“减大顿”，节食，留与子孙享用。 农耕经济时期，日常三餐以大米、番薯为主食，一般是中午吃干饭，早晚吃稀饭。煮大锅稀饭时，捞出一小部分当成干饭，叫做“捞饭”，敬神或是给干重活的人吃。用小咸草袋或纱布做成的小米袋子装上米放入大锅稀饭中煮，捞出来叫做“袋仔饭”，让小孩子吃。 稀饭俗称“糜”。很稀的稀饭叫做“暗糜仔”，很稠的稀饭叫做“拷头糜”。稀饭除了白米糜、番薯糜之外，还有“甜糜”、“咸糜”。“甜糜” 一般掺红枣、桂圆、红糖。“咸糜”为旧时禾山常见主食， 煮法较多，有用芋头块、豆腐粒、蚵干或鲜蚵煮成的“蚵仔干糜”、“蚵仔糜”，也可以掺高丽菜、芥菜、南瓜、马铃薯做成“高丽菜糜”、“芥菜糜”、“金瓜糜”、“番仔番薯糜”。食用“咸糜”时，习惯 上要浇葱头油、撒姜丝和胡椒粉。 番薯是当地最重要的杂粮。“番薯饭”、“番薯糜”、番薯块和着水煮成的“番薯汤”曾经是当地最常见的主食。番薯还可以在开孔的铁板上刨成丝条，掺米做成“葱卷仔饭”、“葱卷仔糜”，口味有点甜。将番薯磨碎后滤出浆水，沉淀后晒干就成为“番薯粉”，可以用来勾芡、做蚵仔煎。滤去浆水的番薯渣掺米做成的稀饭叫“番薯糊”，又称“芋磨糜”，比较难吃。番薯切成片叫“番薯干”，刨成丝条 叫“番薯签”，晒干以后可以贮存好几个月，吃到来年；做成的“番薯干（签）饭”、“番薯干（签） 糜”，味道比较香。 将新收成的大麦去皮碾碎后掺上米、番薯块或番薯干煮成的稀饭叫“麦糊”，新鲜芦粟（高梁）掺米做饭，则为“芦粟饭”。 日常三餐的下饭菜，除了青菜之外的小菜，俗称“配糜、饭的咸”。常见的“咸”有： 豆豉，可以煮成蚵仔咸、肉咸、鱼咸、“土豆”（花生）咸；菜脯，用菜头（萝卜）腌制，常见的有炒菜脯或者“菜脯煎蛋”；咸菜，有萝卜缨、芥菜、高丽菜腌制等诸种，还有用莴苣腌的“笋菜”， 用高丽菜芯腌的“菜心”，用黄瓜腌的“奄瓜仔”；炒花生仁，以盐水浸过的为佳，俗称“大碰仁”； 麦螺，用海滩上的泥螺腌制；油条或淋上酱油的鲜豆腐；讨小海所获的尖拇螺、加锥螺、花鲦、蚵流仔等。 吃饭有不少规矩。碗底留饭叫“讨债”；小孩子留碗底会被说将来“娶猫某（麻脸妻子）”；鸡爪 俗称“鸡脚爬”，小孩子吃鸡爪写字时手会抖；吃饭忌用筷子指人；忌把筷子插在饭上，因为祭奠死人时才把筷子插在饭上；忌用筷子敲碗敲碟，据说那是讨吃、吵吃；忌用手掌托着碗底，据说乞丐才那样端碗；不能手抓筷子同时又拿烫勺打汤，不能在进食时发出“啧啧”声，否则会被视为“没教示”（没教养）、“饿鬼”；招待客人时，客人不能先动筷，客人未离席主人不能收拾碗筷，先离席的人要道一声“你们慢用”才能起身离开。 |
