东台虾油

　　虾油是东台的特产。以天海食品制作的为上品，又称天海虾油。此虾油是用海麻虾发酵制作而成。
　　东台地处黄海之滨，海麻虾资源十分丰富，每年清明节前后，天海食品即到境内的弶港渔场采购海麻虾，边购买边腌制，运回后贮于缸内发酵，日晒夜露，经过初伏、夏伏、秋伏三个时节，发酵成功，去渣煎熬，即可制成。其制作的关键技术在于放盐的时间和适度，按当时温度而定，过量影响发酵，不足容易变质，全凭操作者的经验。东台虾油的特色是：质清而不浊，味鲜而不腥，久藏而不霉，即使存放2至3年也不会变质，反而其味更佳。
　　东台虾油的食用方法很多：虾油拌面条，其鲜美度可与鱼汤面媲美；用虾油烧豆腐，别具风味；用虾油烹调卜页、芋艿、青菜也十分鲜美。此外，作为日常烹调的作料，可使菜肴陡增其味。