【盛名】
东台鱼汤面是用鲫鱼熬汤制成，又名白汤面，历史悠久。据传，此面是在清乾隆年间一个流落在东台做摊贩的御膳房厨师所首创。他被一个小面店主请到店中掌厨，该店果然门庭若市，生意兴隆。于是此面便传遍全国，1942年曾参加巴拿马博览会展出受到赞赏。
【原料】
上白刀切面450克小鲫鱼400克;猪骨头250克鐥鱼骨250克;虾子5克肴蹄片20克;火腿片20克扁豆花5克;蒜花5白酱油50克;黄酒5克
【制法】
1、熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可实际需要和货源，作相应增减。熬时，要掌握火候。鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水，否则，熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一，用细汤筛滤去杂技。
2、炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出，不可炸焦。
3、将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有显著疗效。
【特点】
汤白质浓，鱼酥不腻，汤清可口，面白滑顺。
【网友回忆】
面条因国家、地区的饮食文化的不同、农产物各异而各有特色千姿百态。一般来说，北方的面条硬实，犹如北方汉子一样阳刚；南方的面条则柔和，亦如南方山水一般柔情。还记得数年前去东台宾馆吃早茶，除了一桌子琳琅满目的菜肴以外，每人还有一碗香浓的鱼汤面，加上一盘东台特有的微带甜味儿的烫大蒜拌生姜干丝，吃过以后热力透彻骨髓，唇齿之间弥漫着特别的香味，至今还能感到那时的惬意舒畅与无穷回味。心中所产生的更加强烈的感觉就是，到东台如果不吃一次鱼汤面，就好像去北京没有登长城或者没有去故宫一样，绝对是一件憾事。
