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擦圪蚪这类面食，短小，易于消化，适合消化不良，肠胃不适，体质虚弱，病患，还有一些牙齿不好的老年人食用等。 做法如下： 1 先放适当面粉在器皿内，一边将水徐徐倒入，一边用筷子搅拌均匀， 2 用手把面和匀（不须揉搓擀压），面醒一会后，把面再均匀分成拳头大小的面块。 3 待锅开后，架上擦床，将和好的面再淋点水，以防粘连，然后抓起分好的一面块，用手掌推向擦床的刃口，软面即分别从擦孔中流入锅中， 4 煮熟捞出即成，食用时加各种菜肴与佐料。 擦床是一种特制的制面工具，基本结构与擦子相似，不过体形较长，方能横架在锅沿上。擦孔呈扁圆形，孔距略宽，擦出的形状似蝌蚪，故得此名。 擦圪蚪面也可掺入少量细玉米面或高粱面混合制作，味道和口感均别具特色。 |
