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武安烩菜
武安烩菜 中国小康网 武安烩菜是河北省邯郸市武安市的特色菜肴，自古有之，是家常菜，大众菜，也是宾馆饭店宴请宾客时必须上的一道菜。每家每户吃大米饭时常吃。有“大米饭，猪肉菜，山药粉皮配海带，再来点好白菜”的说法。 烩菜因季节的变化，里面的菜也变化，常用的原料有：熟肉片儿（红烧肉片和酥肉)。烧肉将五花肉用香料煮好后晾凉，尽量是肥肉。在肉皮上涂蜂蜜(为给肉皮上色更好看）再入油锅炸好。烩菜时加入长山药或土豆，白菜，芸豆角、蒜苔、青莴笋、冬瓜、海带、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西红柿等。材料一般都切成片。 先往锅里倒入油，然后把各种蔬菜放入锅里翻炒，倒入清汤，再放入熟肉片儿，烧土豆，油炸豆腐，海带等炖约半小时，开锅后放入肉丸子，粉丸子，味精、盐、香油等就做好了。 大大的一盆儿烩菜，上面还有八九个虎皮鸡蛋（先将鸡蛋用香料煮熟，剥皮，在鸡蛋上涂芡再过油炸，形似虎皮）。烩菜多味混合，营养丰富，肥而不腻，咸鲜适口，可谓一绝。（郭海英） |
